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| Foto da archivio personale |
Ingredienti per 4 persone
1 carota
1 testa di sedano
3 cipolle bianche di media dimensione
2 gr di agar agar
sale q.b.
pepe q.b.
olio Lovilù q.b.
Fiori eduli
Preparazione del velo
Estrarre il "succo" delle cipolle bianche con un estrattore a freddo, filtrare. Versare in un pentolino ed aggiungere 2 gr di agar agar. Lasciare sul fuoco fino ad ebollizione. Fate bollire per 30 secondi e poi versare in un contenitore abbastanza ampio, con i bordi, aggiungere i fiori ben allineati e lasciare raffreddare fino a quando diventa gelatinoso.
Preparazione dei fagioli
Tagliare a tocchetti da mezzo centimetro sia il sedano, sia la carota e versare in una padella insieme ad olio e aglio e soffriggere. Quando tutto si è ammorbidito abbastanza aggiungere i fagioli, senza scolare l'acqua del vasetto di vetro dove sono conservati. Far cucinare per circa 15 minuti, aggiungere del sale e del pepe e poi spegnere.
Preparazione del piatto
Con un coppa-pasta da otto centimetri di diametro tagliare il velo di cipolle. Usare il coppa-pasta per impiattare i fagioli per poi adagiarvi il velo di cipolle.
Per questo piatto, antipasto, mi sono ispirata al "Cristo Velato" di Giuseppe Sanmartino. Un'opera meravigliosa che potrete ammirare nella Cappella San Severo di Napoli a piazza San Domenico Maggiore. Luogo a me caro, dove ho trascorso gran parte delle serate del mio periodo universitario.
