RISOTTO PEPERINO CON GAMBERI, ASPARAGI E PORCINI

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso 

8 asparagi congelati

250 gr di gamberi

30 gr di funghi porcini essiccati

Burro salato q.b.

Olio q.b.

Brodo di pesce q.b.

Sale q.b.

Un bicchiere di vino bianco

Pepe q.b. 

Piccola cipolla rossa 

Preparazione porcini e asparagi e gamberi

Fare ammorbidire i funghi per un paio di ore (se usate quelli essiccati, per me decisamente migliori di quelli congelati, a meno che non possiate usare quelli appena raccolti 😉). Quando saranno morbidi strizzare. E lasciare scolare l'acqua. 

Scongelare gli asparagi e tagliarli in pezzetti di mezzo centimetro l'uno. In una padella riscaldare olio ed aglio ed aggiungervi porcini ed asparagi. Lasciar cuocere per dieci minuti e poi spegnere la fiamma. 

Intanto pulire gli asparagi e lasciarli in un piatto. Crudi.

Preparazione del risotto

Tagliare finemente la cipolla. In una pentola aggiungere una noce di burro e dell'odio. Lasciar sciogliere il burro e poi aggiungere la cipolla. Dopo un paio di minuti aggiungere il riso e tostarlo per due minuti. Aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare per altri due, tre minuti. 

Iniziare ad aggiungere dei mestoli di brodo. Coprire e lasciar cuocere senza girare. Controllare solo che non si asciughi. 

Aggiungere tre volte il brodo e quando lo si fa fare in modo che copra a filo tutto il riso. Tra la seconda e la terza volta aggiungere i gamberi crudi.

Infine aggiungere i funghi e gli asparagi. 

Quando il riso si è quasi del tutto rappreso spegnere la fiamma, aggiungere una noce di burro e mantecare. 

È squisito, ve l'assicuro!

POMPELMO ROSA GRATINATO E RIPIENO DI SEPPIE AL PROFUMO DELL'ORTO PEPATO

Ingredienti per 4 persone

4 pompelmi rosa

8 seppie

2 carote

4 gambi di sedano

1 peperone rosso

Aglio

Sale q.b.

Olio q.b.

Pepe q.b. 

Preparazione profumo dell'orto 

Tagliare a cubetti piccolissimi le carote, il sedano ed il peperone.

In una padella soffriggere per mezzo minuto l'aglio dopo di che aggiungervi gli ortaggi in cubetti.

Salare e pepare. Lasciar cuocere per circa 5 minuti. Gli ortaggi debbono conservare la loro croccantezza. 

Preparazione delle seppie e dei pompelmi. 

Tagliare le seppie in orizzontale e lasciare intere le parti con i tentacoli. Tagliare i pompelmi nella parte superiore, lasciando i 3/4 interi. Scavare i pompelmi e concertare il succo che sarà aggiunto alle seppie che lascerete marinare per un minuto ed il tutto sarà aggiunto alla padella dove si stanno cucinando gli ortaggi. Lasciare sul fuoco a fiamma bassa fino a quando le seppie saranno cotte al punto giusto ed il succo di pompelmo ben assorbito. Intanto il forno va acceso a 180gradi, ma solo il grill superiore (servirà per gratinare).

Riempite i quattro pompelmi con il composto di seppie ed ortaggi cospargerli di pan grattato e aggiungere un filo d'olio. Poggiateli in una pirofila ed infornare. 

Tre minuti saranno sufficienti o comunque fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.

EggyBread Lucano

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane lucano

4 uova 

12 pezzetti di peperoni cruschi lucani

Sale q.b.

Burro salato norvegese q.b. 

Procedimento

Tagliare la mollica dalle fette di pane e lasciare solo la crosta senza spaccarla, ma lasciandola unita.

Sciogliere il burro in una padella ampia e aggiungere gli "anelli" di crosta di pane. Far dorare su un lato, poi girare sull'altro lato e rompere all'interno di ciascuna crosta un uovo. Farlo cuocere secondo la cottura desiderata. Salare e servire aggiungendo dei gustosissimi peperoni cruschi LUCANI. 

Una delizia per il palato. 

Risotto Gamberetti e Vongole al profumo di Rucola

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso Gallo blond "grandi risotti chicchi grossi"

300 gr di gamberetti freschi

300 gr di vongole fresche

Rucola q.b.

I bicchiere di Vino bianco 

Brodo con fumetto di pesce

Burro salato q.b. 

1 Cipolla ross piccola 

Olio q.b.

Sale q.b.

Preparazione vongole e gamberetti

Come prima cosa fate aprire sul fuoco le vongole. Mettete dunque dell'olio in una padella, fatelo riscaldare 15 secondi ed aggiungete le vongole. Coprite e appena saranno tutte aperte aggiungete i gamberetti che avrete sgusciato e conservato gusci e teste per il brodo che preparerete. Quando tutto sarà pronto e si sarà formato un bel sughetto spegnete la fiamma. Filtrate il sughetto e tenetelo da parte. Sgusciate le vongole, lasciandone alcune intere per la decorazione e mettetele insieme ai gamberetti.

Preparazione riso

Affettate finemente la cipolla rossa. In una padella aggiungere olio e burro, fare sciogliere ed aggiungere  la cipolla. Rosolare per un minuto e mezzo, quando la cipolla sarà appassita aggiungere il riso che tosterete per due minuti e mezzo, girando di volta in volta con un cucchiaio di legno. Dopo di che versare il bicchiere di vino bianco e far sfumare fino a quando non si riduce. A questo punto aggiungere il sughetto dei gamberi e delle vongole e far sfumare per un minuto per poi iniziare ad aggiungere il brodo. Io consiglio di aggiungere dei mestoli di brodo fino a che tutto il riso sia coperto. Coprire con un coperchi e controllare di tanto in tanto, non girare sempre, ma solo quando controllate che il brodo non si sia del tutto asciugato. Ripetere questa operazione per tre volte. Alla terza volta aggiungere i gamberetti, le vongole ed i pezzetti di Rucola. Quando il brodo sarà di nuovo asciugato allora spegnere la fiamma, aggiungere la noce di burro e mantecare. 

Il risotto è pronto per essere gustato e vi assicuro che è di una bontà infinita. Provare per credere!

CAVATELLI SERREALTE AL PISTACCHIO CON CREMA DI FIORI DI ZUCCA, PANCETTA AFFUMICATA E STRACCIATELLA

Ingredienti per 4 persone

280 gr di cavatelli al pistacchio Serrealte

250 gr di fiori di zucca

2 zucchine medie

100 gr di pancetta affumicata in dadini

100 gr di stracciatella 

Granella di pistacchi Serrealte q.b.

Uno spicchio d'aglio 

Latte intero q.b.

Peperoncino essiccato q.b.

Olio q.b.

Sale q.b. 

Vino bianco q.b.

Preparazione crema ai fiori di zucca

Lavare i fiori di zucca e privarli del pistillo. In una padella aggiungere mezzo spicchio d'aglio e dell'olio. Far soffriggere. Aggiungere i fiori di zucca e lasciarli cuocere fino a quando non si ammorbidiscono. Metterne quattro da parte e la restante frullarla con il minipimer e l'aggiunta di un po' di latte in modo che si mantenga cremosa.

Preparazione condimento

Tagliare le zucchine a dadini di mezzo centimetro. In una padella far soffriggere mezzo spicchio d'aglio ed aggiungerò del peperoncino secco. Versare le zucchine e lasciare soffriggere per dieci minuti. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere i dadini di pancetta affumicata e lasciare cuocere per altri dieci minuti con la padella coperta. Poi spegnere e non scoprire.

Tocco finale

Bollire i cavatelli, scolarli e versarli nella padella del condimento, aggiungere la crema di fiori di zucca e mantecare con due cucchiai di stracciatella. Aggiungere la granella di pistacchi e mantecare ancora.

Presentazione del piatto

Io uso un piatto quadrato bianco. Versare due mestoli per piatto, ornarlo con un fiore di zucca e cospargerlo di granella di pistacchio e..... Buon appetito!

GAMBERONI AL PROFUMO DI AGLIO SU LETTO DI CREMA DI CECI AL CURRY

Ingredienti per 4 persone 

12 gamberoni

2 barattoli di ceci precotti

Curry q.b.

Olio q.b.

Sale q.b.

Latte intero q.b.

Uno spicchio d'aglio

Preparazione crema di ceci

Rosolare in una padella aglio e olio per circa mezzo minuti, aggiungere i ceci, scolati e lavati. Aggiungere curry e mezzo bicchiere di latte e continuare la cottura. Quando sono morbidi spegnere e con un minipimer ridurli in crema. Aggiungete il latte qualora fossero troppo secchi. 

Preparazione dei gamberoni

Adagiare i gamberoni in una pirofila, cospargere con olio e aglio spezzettato. Riporre in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciar cucinare per circa dieci minuti

Presentazione del piatto

Io uso piatti neri rettangolari. Con la crema di ceci creare un letto su cui poi adagiare i gamberoni. Volendo potreste cospargere il tutto con delle belle foglie di prezzemolo, non tagliate, ma intere.

MELANZANE RIPIENE CON SPAGHETTI AI POMODORINI,TOCCHETTI DI MELANZANE EGRANELLA DI MANDORLE SU LETTO DI POLPA CREMOSA AL PROFUMO DI GARAMMASALA

Ingredienti per 4 persone

200 gr di vermicelli Garofalo nr. 10 

4 melanzane lunghe con la base ampia

150 gr di pomodorini

30 gr di granella di mandorle 

Garam masala q.b.

Peperoncino q.b.

Olio q.b.

Due spicchii d'aglio

Pangrattato q.b.

Preparazione cestelli 

Tagliare le melanzane a metà, in modo che la base ampia la si usi come cestello contenitore degli spaghetti.

Scavare la base in modo da avere un cestello il più possibile sottile, tagliare anche leggermente l'estremità inferiore in modo che diventi piatta e possa reggersi facilmente.

L'altra metà delle melanzane sarà sempre liberata della polpa bianca (e mettere da parte) e poi tagliata a tocchetti molto piccoli.

Sbollentare leggermente le basi in modo che comunque poi si reggano nel piatto.

Preparazione letto di polpa di melanzane

Ridurre a tocchetti la polpa di melanzane, nel frattempo soffriggere in una pentola antiaderente uno spicchio d'aglio con peperoncino per circa mezzo minuto e poi aggiungere la polpa di melanzane e il garam masala. Salare. Lasciar cuocere fino a che il tutto sia ben ammorbidito. Togliere l'aglio e frullare la polpa con un minipimer in modo che diventi bella cremosa. 

Preparazione condimento

In una padella soffriggere olio ed aglio, aggiungere del piccante e dopo mezzo minuto le melanzane tagliate a tocchetti. Salare. Lasciar cucinare per circa cinque, sette minuti, in modo che siano sempre ben dure e quindi aggiungere i pomodorini ridotti a spicchi (ogni pomodorini in quattro spicchi). Salare ed aggiungere la granella di mandorle. Lasciar cucinar per tre minuti circa, i pomodorini devono mantenere la propria compattezze e freschezza. 

Nel frattempo cucinare gli spaghetti e quando sono pronti farli saltare in padella ed amalgamare con  il condimento. 

Riempimento cestelli

Adagiare su una placca da forno, rivestita di carta da forno, le quattro basi di melanzane, precedente,ente bollite. Riempirle con gli spaghetti, aggiungere alla parte superiore un po di condimento, della granella e del pangrattato. Passare in forno preriscaldato a 180 gradi, non ventilato e con grill. Attendere che si formi una leggera crosticina (circa 5 minuti, poi dipende dal forno).

Preparazione del piatto

Io uso dei piatti neri, di forma quadrata. Adagiare sul piatto un anello da cucina; fare una base di mezzo centimetro con la crema di polpa di melanzane e adagiarvi sopra la melanzana ripiena di spaghetti. Estrarre l'anello e servire.

Buon appetito!