SCHIAFFONI AI PEPERONI IN TRE CONSISTENZE

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

280 gr di schiaffoni di Gragnano
4 peperoni (verdi, gialli e rossi)
8 pomodorini
4 burratine
8 peperoni cruschi fritti 
salsa di soia
zucchero di canna
sale 

aglio

olio

Procedimento per la cottura dei peperoni

In una padella aggiungere olio ed aglio, tagliato a pezzettini piccoli, lasciare soffriggere per un minuto e poi aggiungere i peperoni, precedentemente tagliati a listarelle.

Lasciare ammorbidire e spegnere la fiammQAa quando i peperoni sono giunti al punto di cottura. Salare un minuto prima di spegnere. Metà dei peperoni andranno frullati con il minipimer e poi aggiunti di nuovo in padella, insieme all'altra metà stufata.

Procedimento per i pomodorini in agrodolce

In una padella aggiungere burro e zucchero di canna, lasciare sciogliere per poi aggiungere i pomodorini, coprire e lasciare appassire leggermente, quando la buccia dei pomodorini sembra perdere la tensione sfumare con salsa di soia e lasciare evaporare fino a formare una glassa di colore scuro. Attenzione a non bruciare.

Nel frattempo in una pentola portare l'acqua ad ebollizione per cucinare, al dente, gli schiaffoni (fare riferimento ai minuti indicati sulla confezione).

Quando la pasta sarà al punto di cottura scolare e versare nella padella dei peperoni e far saltare fino a quando gli schiaffoni non saranno completamente intrisi nella crema di peperoni.

Ora è il momento di impiattare.

Adagiare gli schiaffoni al centro del piatto, posare una burratina al centro, sulla burratina posizionare la punta del peperone crusco, e sbriciolarne il resto su tutto il piatto. Adagiare due pomodorini caramellati sul piatto e far sgocciolare la glassa alla soia su tutto il piatto.

Servire e godere della bontà! 

CANNOLI DI PARMIGIANA

 

Ingredienti per 6 cannoli

2 fette lunghe di pancarré senza crosta
Mezza melanzana di medie dimensioni 
20 Pomodorini 

Dadini di mozzarella soda

Uova

Pan grattato 

Parmigiano

Basilico 

Aglio

Olio

Sale 

Procedimento 

Stendere con il matterello le due fette di pancarrè e dividerle in tre quadrati.

Tagliare a dadini aglio, melanzane, pomodorini e mozzarella.

Cucinare le melanzane in padella, facendo soffrigger prima l’aglio, dopo 30 secondi aggiungere la melanzana a dadini e dopo circa cinque minuti i pomodorini. Aggiungere il basilico due minuti prima di ultimare la cottura. 

Quando il “ripieno” è pronto preparare i cannoli. 

Disporre su un tagliere un quadratino di pancarrè, stendere il ripieno in modo obliquo, aggiungere i dadini mi mozzarella. 

Unire gli angoli opposti per formare un cannolo.

Passare il cannolo prima nelle uova e poi nel preparato di pangrattato e parmigiano, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. 

Disporre i cannoli in una teglia, leggermente unta con olio, ungere con un filo d’olio i cannoli. 

Infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.

Divertitevi con i ripieni!

Per esempio per mio figlio ho preparato cannoli di fettine di salame piccanti e provola, ma potreste usare qualsiasi ingrediente sia di vostro gradimento!

Video di preparazione disponibile sul mio profilo Instagram @therealvinniefood 

TIMBALLO AI PROFUMI D’AUTUNNO

 

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di porcini congelati
200 gr di zucca arancione 
200ml di panna da cucina
150 gr di provola affumicata
300 gr di farfalle Voiello
200 gr di asparagi congelati

1 melanzana media (lunga e larga e che permetta di tagliare circa 20 fette da 3 millimetri)

Formaggio grattugiato 
Pepe, sale e olio q.b. 

Procedimento 

Mettete una pentola con acqua sul fuoco per cucinare le farfalle.  Come tempo di cottura calcolate circa 5 minuti in meno rispetto a quello indicato sul pacco della pasta.

Nel frattempo cucinate, soffriggendo, separatamente zucca (con pepe), porcini ed asparagi. Usate una sola padella, se avete problemi di spazio in cucina, cucinando prima la zucca, poi gli asparagi ed infine i porcini. 

Friggete le fette di melanzane in olio bollente e riponetele, una volta cotte, su carta assorbente. Salate.

Tagliate la provola a cubetti da mezzo centimetro.

Quando la pasta sarà pronta scolate e versatela in un contenitore a cui aggiungerete tutti gli ingredienti (zucca, schiacciata con la forchetta, asparagi, porcini, provola e panna)

Assembliamo il piatto 

Con le melanzane foderate la pirofila con le melanzane, prima però ungere con olio la base e la circonferenza interna, aggiungete i pan grattato e fate in modo che si attacchi su base e sulla circonferenza.

Aggiungete la pasta e richiudete le melanzane sulla sommità, aggiungerne altre per coprire. 

Aggiungete pangrattato, parmigiano e noci di burro. Coprite con carta argentata e mettete in forno preriscaldato a 200 gr. Dopo 20 minuti togliete la carta argentata e grigliate il top.

Tirate fuori dal forno. 

Lasciate riposare per dieci minuti, aprire la pirofila e cerniera e servire a tavola!

PACCHERI SOFFIATI E RIPIENI

 

Ingredienti per 4 persone 

12 paccheri De Cecco

1 melanzana

100 gr di mozzarella di bufala 

6 datterini gialli

6 gherigli di noci 

Foglie di menta fresca

Zucchero q.b.

Aceto di vino q.b.

Sale q.b.

Burro q.b.

Olio EVO Lovilù

Tempo occorrente: 4 ore

Procedimento per paccheri soffiati

In una pentola con abbondante acqua bollire i paccheri per il doppio del tempo di cottura .

Fare attenzione che non si rompano.

Quando sono pronti scolarli e passarli in forno, disponendoli sulla leccarda del forno, protetta da carta fornito, e disponendoli all’impiedi (lasciatemi passare questa locuzione del XVI secolo 😃)

Lasciare in forno per 3 ore a 60 gradi.

Quando saranno pronti friggerli in olio EVO Lovilù. 

Sarà uno spettacolo vedere le bolle venir fuori, attenzione però agli schizzi di olio, consiglio di usare una retina circolare, di quelle che si usano per la frittura. 

Quando il pacchero assume un colorito dorato è pronto!

Preparazione crema di melanzane

Tagliare la melanzana a tocchetti ed aggiungerla in una padella pretiscaldata con olio e aglio. Farla ammorbidire e passarla in un contenitore per minipimer. Aggiungere i gherigli di noce, un po’ di sale, le foglie di menta e frullare tutto affinché si ottenga un composto cremoso.

Preparazione datterini caramellati

Tagliare i datterini a metà e trasversalmente per la loro lunghezza. 

In una padella aggiungere burro e zucchero, lasciare sciogliere ed aggiungervi i datterini con la parte interna rivolta verso il basso. Fare in modo che si formi una crosticina leggera e sfumare con pochissimo aceto (alzando la fiamma al massimo per lasciar evaporate). Girare i datterini a “pancia all’aria” per mezzo minuto per poi riportarli nella posizione iniziale. Ancora mezzo minuto e spegnere la fiamma. 

Impiattare

Con un cucchiaio formate tre letti di crema di melanzana del diametro di 2 cm ciascuno, su ognuno di essi adagiarvi il pacchero soffiato, con l’aiuto di una pinza per cucina aggiungere dei dadini di mozzarella di bufala, facendo in modo che entrino nel pacchero e sulla sommità aggiungere il datterino.

La consistenza del pacchero sarà croccantisdima ed il contrasto della cremosità degli altri ingredienti vi manderà in estasi 🤩 

Enjoy!

SUA MAESTÀ IL BROCCOLO

Ho seguito una ricetta di Franco Aliberti per la rubrica “cucina antispreco”, perché in cucina non si butta via nulla.

 INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 broccolo di medie dimensioni 
4 peperoni cruschi di Senise 
olio q.b.
Sale q.b.

Pepe q.b. 

PROCEDIMENTO 

Innanzitutto mettere l’acqua in una pentola per portarla ad ebollizione. 

Procedere poi con il lavaggio del broccolo.

Tagliare il gambo e metterlo da parte. Con “l’alberello”  ricavare il cous cous, grattugiando. Conservarlo in una boule. 

Nel frattempo scaldare un po’ di olio in padella, con aglio e pepe, dopo circa 30 secondi, togliere l’aglio, che nel frattempo si è leggermente dorato, ed aggiungere il “cous cous” di broccolo. Far saltare per circa 5 minuti, salare leggermente e lasciare riposare. 

La parte rimanente della testa del broccolo va tagliata a pezzi e quando l’acqua, versata precedentemente in pentola, bolle salarla e versarvi il broccolo.

Nella stesa acqua aggiungere il gambo che nel frattempo è stato pulito in modo che se ne ricavi una forma di tronchetto dalla sola parte bianca. 

Quando il broccolo risulta essere cotto scolarlo e mettere da parte il gambo, mentre il resto va frullato per ricavarne una morbida cremina (aggiungere un po’ di olio e di acqua di cottura).

Il gambo va tagliato a quadratino dello spessore di tre millimetri.

Per assemblare il tortino bisogna usare un colapasta circolare. Ungerlo all’interno ed alloggiarlo sul piatto di portata, al centro. 

Iniziare con l’appoggiare intorno alle pareti interne i quadratini di gambo, versare la crema di broccolo e spolverare con il cous cous. Premere un poco sulla sommità ed aggiungere i peperoni cruschi. 

Enjoy!!!

SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON MAZZANCOLLE E FUNGHI

Ingredienti per una persona

200 gr di zucchine

5 mazzancolle 

140 gr di funghi champignonssale a.b.Pepe q.b.Curry q.b. 

Procedimento 

Tagliare le zucchine a forma di spaghetti, con l’apposito macchinario o fare delle fettine sottilissime con l’aiuto del coltello (bisogna essere molto precisi in questo caso).

Sbollentare le zucchine per circa 30 secondi in acqua bollente e poi tirarle fuori con una schiumarola.

Se avete lasciato da parte il bianco delle zucchine farlo sbollentare e poi frullarlo con il minipimer. 

In una padellina antiaderente far saltare le mazzancolle precedentemente ridotte a dadini e far cuocere senza l’aggiunta di olio e cospargendole di curry a piacere. 

In un’altra padella far cuocere i funghi aggiungendo solo il sale. 

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti versarli nella padella con i funghi, aggiungere la cremina del bianco delle zucchine, un filo d’olio e del pepe. Far saltare in padella per circa due minuti e servire.

NUOVO RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso per risotti

Brodo q.b.

10 teste di scalogno 

20 mazzancolle 

200 gr di pecorino grattugiato 

2 bustine di Zafferano in polvere 

Burro q.b.

Olio q.b. 

Preparazione delle mazzancolle 

In una padella far saltare le mazzancolle precedentemente ridotte a dadini

Preparazione crema di pecorino, mazzancolle e scalogno 

In una padella aggiungere olio e burro, far sciogliere il burro e poi aggiungere lo scalogno tagliato a rondelle. Far dorare e poi sfumare con il vino bianco. Quando lo scalogno sarà pronto versarlo bel bicchiere del minipimer, aggiungerci il pecorino ed 1/3 di mazzancolle precedentemente saltate in padella. Aggiungere mezzo mestolo di brodo e frullare. La consistenza deve essere abbastanza densa in modo da poter decorare il piatto.

Preparazione risotto 

In una casseruola far sciogliere il burro e l’olio, nel frattempo tagliare finemente lo scalogno ed aggiungerlo nella casseruola. Far dorare e poi aggiungere il riso. Far tostare per due minuti e bagnare con del vino bianco. Far evaporare ed aggiungere il brodo. . 

Rimpinguare il risotto con il brodo per la seconda volta e versate 2/3 delle mazzancolle. Far ridurre di nuovo il brodo e rimpinguare per la terza volta. Quando il brodo si sarà quasi completamente rappreso aggiungere lo zafferano e mescolare. Aggiungere poi burro e pecorino e mantecare. 

Versare sue mestoli per piatto e stendere per buona parte del piatto. Realizzare una spirale con la crema di pecorino.

La crema di pecorino sarà portata a tavola ed i commensali potranno aggiungere un po’ al piatto mentre degustano il risotto.