PASTA WITH CAPERS AND BLACK OLIVES

http://www.pastagarofalo.it/us_en/

Ingredients for 4 people

280 grams of Pasta Garofalo Elicoidali (check on website http://www.pastagarofalo.it/us_en/
800 grams chopped potatoes
2 tablespoons of capers
20 black olives
4 anchovy fillets
1 clove of garlic
5 tablespoons of olive oil
chilli pepper
salt 


Procedure
Pour 5 tablespoons of oil in a pan, add the clove of garlic, the capers, the anchovy and the black olives. 
Leave it on heat for about 10-12 minutes, medium heat, stirring occasionally.
When the anchovies seem to be melted you can add the chopped tomatoes and the salt (not too much because the anchovies are already very salty by themselves)

Leave it on low/medium heat for about 20 minutes and when the chopped tomates have become less aqueous you can turn off the heat.

In the meantime you need to prepare the pasta and when it is done drain it and add to the pan with the sauce. Put the pan on the heat for about one minute, stirring continuosly.

Now you can serve and you can add some parsley if you and your guests like.

Please be aware that once your guests try this recipe they will not leave you alone.....anymore!

Enjoy your plate of pasta and your life will seem more exciting and beautiful!

Italian lifestyle, happiness guaranteed!

RISOTTO CON ZUCCA, PORCINI E GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso per Risotti
250 gr di zucca gialla
30 gr di porcini secchi
50 gr di gorgonzola
cipolla q.b.
olio q.b.
burro q.b.
brodo vegetale 
riso q.b.
vino bianco q.b.
pepe q.b.
formaggio parmigiano q.b.

Preparazione
Tagliare finemente la cipolla ed aggiungerla in una casseruola con olio e burro. 
Lasciare ammorbidire la cipolla fino a quando diventa dorata. 

Nel frattempo tagliare a pezzetti molto piccoli (mezzo cm) la zucca ed aggiungerla al soffritto di cipolla.
Lasciare cucinare fino a quando inizia quasi a spappolarsi, a quel punto aggiugnervi i porcini (che avrete ammorbidito in acqua calda precedentemente, in base alle istruzioni riportate sulla confezione). 
Aggiungere del sale.

Quando il tutto sembra cotto ed amalgamato aggiungere il riso e lasciare tostare per un minuto. 
Dopo di che aggiungere circa mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. 

Quando il riso torna ad essere quasi asciutto iniziare ad aggiungervi il brodo. 
Il brodo può essere sia quello preparato con il dado, sia quello (sempre vegetale) preparto da voi (ovvio che quello fatto in casa è di gran lunga migliore). 
Il sale va aggiunto al brodo. Controllate che il dado non sia già salato.
Dunque aggiungere il brodo, mescolare, mettere il coperchio e lasciare cucinare.

Rabboccare per tre volte.

Alla seconda volta aggiungere il gorgonzola e mescolare.

Dopo aver aggiunto il brodo per la terza volta attendere che si consumi il per spegnere la fiamma e mantecare con burro e parmigiano.

Fare una spolverata di pepe per ogni piatto, di quello che si macina al momento.

Servire a tavola e sentirete che profumino e soprattutto che gusto! 

Buon appetito!

P.S.: è possibile aggiungere anche del prezzemolo, ma in questo caso il pepe non va.

NIDI CROCCANTI

Ingredienti per 4 persone

320 gr di spaghetti alla chitarra integrali  (rigorosamente pasta Garofalo)
500 gr di passata di pomodoro Mutti
piccante q.b.
basilico q.b.
parmigiano reggiano q.b.
olio q.b.
uno spicchio d'aglio
sale q.b.


Preparazione
Intingere la casseruola con un filo d'olio, aggiungere aglio e tre foglie di basilico e lasciar soffriggere per 30 secondi. Versare la passata, aggiungere sale e piccate e cucinare a fuoco lento.

Nel frattempo portare l'acqua ad ebollizione e cucinare gli spaghetti scolandoli 4 minuti prima della cottura previsti sulla confezione.

Condire gli spaghetti con il sughetto preparato.

Intigere con dell'olio uno stampo per preparare 12 maffin e riempire ogni cavità con gli spaghetti conditi. Cospargere gli spaghetti di formaggio ed informare a 220 gradi con modalità grill.
Lasciare rosolare per circa 3 minuti in modo che si formi una crosticina.

Servire tre nidi per persona ed impiattare con delle belle e fresche foglie di basilico.

I vostri ospiti saranno deliziati da cotanta bontà!

CASERECCE CREMA DI ASPARAGI, STRACCIATELLA e PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone
280 gr. di caserecce pasta Garofalo
600 grammi di asparagi
200 gr di pomodorini
80 gr di pancetta affumicata
stracciatella pugliese q.b.
latte q.b.
parmigiano q.b.
olio q.b.
vino bianco q.b.
sale q.b.


Preparazione punte di asparagi
Lavare gli asparagi e separare le punte dal resto del gambo.
in una padella aggiungere olio, aglio e punte di asparagi. Far soffriggere e sfumare con il vino bianco, quando le punte saranno pressoché cotte aggiungere la pancetta affumicata a cubetti. Lasciar cuocere e poi spegnere.

Preparazione crema di asparagi
Portate ad ebollizione l'acqua, aggiungere del sale e scottare i gambi fino a che siano abbastanza morbidi, per poterli frullare.
Quando saranno ben ammorbiditi scolarli e versarli nel contenitore del mini pimer, aggiungervi del parmigiano e del latte, giusto quanto basta per fare in modo che il tutto si addensi e diventi cremoso.

Intanto assicuriamoci di aver tagliato i pomodorini in quattro, aggiunto del sale e lasciati in un contenitore a macerare. Volendo si può decidere anche di aggiungervi un po' di aglio e del basilico. A discrezione del cuoco o della cuoca.

Non dimentichiamoci della pasta. Bollire l'acqua e calare la pasta quando i gambi degli asparagi sono quasi cotti.

Quando è quasi tutto pronto versare i pomodorini nella padella contenete le punte di asparagi e la pancetta, dopo tre minuti aggiungervi la pasta, la crema di asparagi far saltare per circa due minuti ed alla fine mantecare con la stracciatella.

Portate a tavola ed il successo è garantito!
  

CASERECCE con MELANZANE, POMODORINI E ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone

500 gr di asparagi
400 gr di melanzane
300 gr di pomodorini
320 grammi di casarecce (Pasta Garofalo)
sale q.b.
mezzo bicchiere di latte
mezzo bicchere di vino bianco
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
basilico q.b.
piccante q.b.
olio q.b.
1 spicchio d'aglio


Procedimento
Innanzitutto tagliare le melanzane a dadini di mezzo cm l'uno e le punte di asparagi, mettere da parte la parte restante ed edibile degli asparagi. Tagliare i pomodorini in 4 spicchi e lasciarli macerare con un po' d'olio, aglio e basilico.

Aggiungere un filo d'olio e lo spicchio d'aglio in una padella antiaderente larga circa 30 cm di diametro. lasciar soffriggere qualche minuto. Evitare di far dorare l'aglio.
Aggiungere i tocchetti di melanzane e le punte di asparagi, il sale e lasciar soffriggere per 5 minuti e poi aggiungere il vino. Lasciare evaporare un minuto e poi coprire.

Intanto si può passare alla preparazione della crema di asparagi: portare ad ebollizione l'acqua ed aggiungervi la parte edibile restante degli asparagi. Portare a cottura. Scolare e versarli in un cestello per minipimer, a cui aggiungerete il sale, il parmigiano e il latte. Frullate fino a che il tutto non diventi cremoso.

Nel frattempo portare l'acqua ad ebollizione e versarvi le casarecce, nello stesso momento aggiungere i pomodorimi alla padella contenente il condimento.

Quando le casarecce saranno cotte al dente, scolarle e versarle nella padella, aggiungendo anche la crema di asparagi. Far saltare il tutto, su fuoco medio, per circa due minuti.

Impiattate e servite.

CESTELLO FIORITO

Ingredienti per 4 persone

300 gr di parmigiano grattugiato
3 zucchine medie
100 gr di pancetta affumicato
50 gr di pomodorini pachini essiccati
aglio q.b.
olio q.b.
sale q.b.

Preparazione dei cestelli
Riscaldare una piastra per crêpes e versarvi dei cucchiai di parmigiano grattugiato fino a che non vi sia alcun spazio libero. Far sciogliere fino a che diventi una cliada piatta e dorata a quel punto versarla su una pirottina capovolta e modellarla ai lati affinché prenda la forma di un cestello.

Preparazione contenuto
Tagliare le zucchine a tocchetti di mezzo centimetro, riscaldare una padella con olio ed aglio, aggiungere le zucchine, a cottura quasi ultimata aggiungere la pancetta e i pomodori essiccati (ammorbiditi precedentemente in acqua calda). Le zucchine dovranno risultare croccanti e non morbide.

Preparazione piatto
Adagiare il cestello in un piatto da portata piccolo, versarvi il composto di zucchine e servire.
Delizierete i palati dei vostri invitati.

TROFIE AL GUSTO CROCCANTE DI PANCETTA E PISTACCHIO

Ingredienti per 4 persone

440 gr di trofie Maffei
500 gr di zucca arancione
200 gr di pancetta affumicata
granella di pistacchio q.b.
pepe nero appena macinato q.b.
olio q.b.
sale q.b.
cipolla rossa q.b.


Procedura

In una padella antiaderente far appassire la cipolla tagliata finemente, quando è bella dorata aggiungere la pancetta e far soffriggere, dopo un minuto circa aggiungere la zucca tagliata a strisce sottili in modo che cuocia facilmente.
Nel frattempo cuocere la pasta (circa 5 minuti) scolarla e farla saltare in padella con il condimento, aggiungendo alla fine la granella di pistacchi. Impiattare spargendo la granella di pistacchi fresca.
Buon appetito!