NIDI CROCCANTI

Ingredienti per 4 persone

320 gr di spaghetti alla chitarra integrali  (rigorosamente pasta Garofalo)
500 gr di passata di pomodoro Mutti
piccante q.b.
basilico q.b.
parmigiano reggiano q.b.
olio q.b.
uno spicchio d'aglio
sale q.b.


Preparazione
Intingere la casseruola con un filo d'olio, aggiungere aglio e tre foglie di basilico e lasciar soffriggere per 30 secondi. Versare la passata, aggiungere sale e piccate e cucinare a fuoco lento.

Nel frattempo portare l'acqua ad ebollizione e cucinare gli spaghetti scolandoli 4 minuti prima della cottura previsti sulla confezione.

Condire gli spaghetti con il sughetto preparato.

Intigere con dell'olio uno stampo per preparare 12 maffin e riempire ogni cavità con gli spaghetti conditi. Cospargere gli spaghetti di formaggio ed informare a 220 gradi con modalità grill.
Lasciare rosolare per circa 3 minuti in modo che si formi una crosticina.

Servire tre nidi per persona ed impiattare con delle belle e fresche foglie di basilico.

I vostri ospiti saranno deliziati da cotanta bontà!

CASERECCE CREMA DI ASPARAGI, STRACCIATELLA e PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone
280 gr. di caserecce pasta Garofalo
600 grammi di asparagi
200 gr di pomodorini
80 gr di pancetta affumicata
stracciatella pugliese q.b.
latte q.b.
parmigiano q.b.
olio q.b.
vino bianco q.b.
sale q.b.


Preparazione punte di asparagi
Lavare gli asparagi e separare le punte dal resto del gambo.
in una padella aggiungere olio, aglio e punte di asparagi. Far soffriggere e sfumare con il vino bianco, quando le punte saranno pressoché cotte aggiungere la pancetta affumicata a cubetti. Lasciar cuocere e poi spegnere.

Preparazione crema di asparagi
Portate ad ebollizione l'acqua, aggiungere del sale e scottare i gambi fino a che siano abbastanza morbidi, per poterli frullare.
Quando saranno ben ammorbiditi scolarli e versarli nel contenitore del mini pimer, aggiungervi del parmigiano e del latte, giusto quanto basta per fare in modo che il tutto si addensi e diventi cremoso.

Intanto assicuriamoci di aver tagliato i pomodorini in quattro, aggiunto del sale e lasciati in un contenitore a macerare. Volendo si può decidere anche di aggiungervi un po' di aglio e del basilico. A discrezione del cuoco o della cuoca.

Non dimentichiamoci della pasta. Bollire l'acqua e calare la pasta quando i gambi degli asparagi sono quasi cotti.

Quando è quasi tutto pronto versare i pomodorini nella padella contenete le punte di asparagi e la pancetta, dopo tre minuti aggiungervi la pasta, la crema di asparagi far saltare per circa due minuti ed alla fine mantecare con la stracciatella.

Portate a tavola ed il successo è garantito!
  

CASERECCE con MELANZANE, POMODORINI E ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone

500 gr di asparagi
400 gr di melanzane
300 gr di pomodorini
320 grammi di casarecce (Pasta Garofalo)
sale q.b.
mezzo bicchiere di latte
mezzo bicchere di vino bianco
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
basilico q.b.
piccante q.b.
olio q.b.
1 spicchio d'aglio


Procedimento
Innanzitutto tagliare le melanzane a dadini di mezzo cm l'uno e le punte di asparagi, mettere da parte la parte restante ed edibile degli asparagi. Tagliare i pomodorini in 4 spicchi e lasciarli macerare con un po' d'olio, aglio e basilico.

Aggiungere un filo d'olio e lo spicchio d'aglio in una padella antiaderente larga circa 30 cm di diametro. lasciar soffriggere qualche minuto. Evitare di far dorare l'aglio.
Aggiungere i tocchetti di melanzane e le punte di asparagi, il sale e lasciar soffriggere per 5 minuti e poi aggiungere il vino. Lasciare evaporare un minuto e poi coprire.

Intanto si può passare alla preparazione della crema di asparagi: portare ad ebollizione l'acqua ed aggiungervi la parte edibile restante degli asparagi. Portare a cottura. Scolare e versarli in un cestello per minipimer, a cui aggiungerete il sale, il parmigiano e il latte. Frullate fino a che il tutto non diventi cremoso.

Nel frattempo portare l'acqua ad ebollizione e versarvi le casarecce, nello stesso momento aggiungere i pomodorimi alla padella contenente il condimento.

Quando le casarecce saranno cotte al dente, scolarle e versarle nella padella, aggiungendo anche la crema di asparagi. Far saltare il tutto, su fuoco medio, per circa due minuti.

Impiattate e servite.

CESTELLO FIORITO

Ingredienti per 4 persone

300 gr di parmigiano grattugiato
3 zucchine medie
100 gr di pancetta affumicato
50 gr di pomodorini pachini essiccati
aglio q.b.
olio q.b.
sale q.b.

Preparazione dei cestelli
Riscaldare una piastra per crêpes e versarvi dei cucchiai di parmigiano grattugiato fino a che non vi sia alcun spazio libero. Far sciogliere fino a che diventi una cliada piatta e dorata a quel punto versarla su una pirottina capovolta e modellarla ai lati affinché prenda la forma di un cestello.

Preparazione contenuto
Tagliare le zucchine a tocchetti di mezzo centimetro, riscaldare una padella con olio ed aglio, aggiungere le zucchine, a cottura quasi ultimata aggiungere la pancetta e i pomodori essiccati (ammorbiditi precedentemente in acqua calda). Le zucchine dovranno risultare croccanti e non morbide.

Preparazione piatto
Adagiare il cestello in un piatto da portata piccolo, versarvi il composto di zucchine e servire.
Delizierete i palati dei vostri invitati.

TROFIE AL GUSTO CROCCANTE DI PANCETTA E PISTACCHIO

Ingredienti per 4 persone

440 gr di trofie Maffei
500 gr di zucca arancione
200 gr di pancetta affumicata
granella di pistacchio q.b.
pepe nero appena macinato q.b.
olio q.b.
sale q.b.
cipolla rossa q.b.


Procedura

In una padella antiaderente far appassire la cipolla tagliata finemente, quando è bella dorata aggiungere la pancetta e far soffriggere, dopo un minuto circa aggiungere la zucca tagliata a strisce sottili in modo che cuocia facilmente.
Nel frattempo cuocere la pasta (circa 5 minuti) scolarla e farla saltare in padella con il condimento, aggiungendo alla fine la granella di pistacchi. Impiattare spargendo la granella di pistacchi fresca.
Buon appetito!

RISOTTO PEPERINO CON GAMBERI, ASPARAGI E PORCINI

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso 

8 asparagi congelati

250 gr di gamberi

30 gr di funghi porcini essiccati

Burro salato q.b.

Olio q.b.

Brodo di pesce q.b.

Sale q.b.

Un bicchiere di vino bianco

Pepe q.b. 

Piccola cipolla rossa 

Preparazione porcini e asparagi e gamberi

Fare ammorbidire i funghi per un paio di ore (se usate quelli essiccati, per me decisamente migliori di quelli congelati, a meno che non possiate usare quelli appena raccolti 😉). Quando saranno morbidi strizzare. E lasciare scolare l'acqua. 

Scongelare gli asparagi e tagliarli in pezzetti di mezzo centimetro l'uno. In una padella riscaldare olio ed aglio ed aggiungervi porcini ed asparagi. Lasciar cuocere per dieci minuti e poi spegnere la fiamma. 

Intanto pulire gli asparagi e lasciarli in un piatto. Crudi.

Preparazione del risotto

Tagliare finemente la cipolla. In una pentola aggiungere una noce di burro e dell'odio. Lasciar sciogliere il burro e poi aggiungere la cipolla. Dopo un paio di minuti aggiungere il riso e tostarlo per due minuti. Aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare per altri due, tre minuti. 

Iniziare ad aggiungere dei mestoli di brodo. Coprire e lasciar cuocere senza girare. Controllare solo che non si asciughi. 

Aggiungere tre volte il brodo e quando lo si fa fare in modo che copra a filo tutto il riso. Tra la seconda e la terza volta aggiungere i gamberi crudi.

Infine aggiungere i funghi e gli asparagi. 

Quando il riso si è quasi del tutto rappreso spegnere la fiamma, aggiungere una noce di burro e mantecare. 

È squisito, ve l'assicuro!

POMPELMO ROSA GRATINATO E RIPIENO DI SEPPIE AL PROFUMO DELL'ORTO PEPATO

Ingredienti per 4 persone

4 pompelmi rosa

8 seppie

2 carote

4 gambi di sedano

1 peperone rosso

Aglio

Sale q.b.

Olio q.b.

Pepe q.b. 

Preparazione profumo dell'orto 

Tagliare a cubetti piccolissimi le carote, il sedano ed il peperone.

In una padella soffriggere per mezzo minuto l'aglio dopo di che aggiungervi gli ortaggi in cubetti.

Salare e pepare. Lasciar cuocere per circa 5 minuti. Gli ortaggi debbono conservare la loro croccantezza. 

Preparazione delle seppie e dei pompelmi. 

Tagliare le seppie in orizzontale e lasciare intere le parti con i tentacoli. Tagliare i pompelmi nella parte superiore, lasciando i 3/4 interi. Scavare i pompelmi e concertare il succo che sarà aggiunto alle seppie che lascerete marinare per un minuto ed il tutto sarà aggiunto alla padella dove si stanno cucinando gli ortaggi. Lasciare sul fuoco a fiamma bassa fino a quando le seppie saranno cotte al punto giusto ed il succo di pompelmo ben assorbito. Intanto il forno va acceso a 180gradi, ma solo il grill superiore (servirà per gratinare).

Riempite i quattro pompelmi con il composto di seppie ed ortaggi cospargerli di pan grattato e aggiungere un filo d'olio. Poggiateli in una pirofila ed infornare. 

Tre minuti saranno sufficienti o comunque fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.