RISO BASMATI, POLLO AL CURRY ED ORTAGGI IN AGRODOLCE

Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso basmati
2 peperoni medi rossi
1 peperone medio giallo
2 zucchine medie
400 gr di petti di pollo
latte quanto basta
curry quanto basta
zucchero quanto basta
zenzero q.b.
6 cucchiai di soia
2 cipolle medie bianche
aglio 
olio q.b.
sale q.b.
maizena q.b. 
zenzero q.b.
aceto di mele q.b. 


Preparazione del pollo 
In un recipiente profondo adagiare le fettine di pollo, ridotte a striscioline. Coprirle con il latte ed aggiungere il curry fino a che il latte non diventi di un giallo ocra intenso. Lasciare riposare per circa 15 minuti. Scaldare quindi l'aglio in padella, con dell'olio ed aggiungervi il pollo con tutto il liquido e lasciare cuocere finché il pollo è ben cotto ed addensare con la maizena prima di servire.


Preparazione degli ortaggi
Tagliare i peperoni a pezzi di 1cm x 3cm e le zucchine della stessa dimensione. Tagliare a listarelle sottili la cipolla.
Riscaldare l'olio nel wok, aggiungervi le cipolle a listarelle, aggiungere un pizzico di zenzero e lasciare dorare leggermente. Aggiungere gli ortaggi, soffriggere per 5 minuti, aggiungere un cucchiaio raso di zucchero, soffriggere ancora 3 minuti e poi aggiungere dell'aceto di mele e lasciare sfumare. Quando gli ortaggi raggiungono la cottura desiderata (cotti, ma croccanti), aggiungere la soia. Se il composto risulta secco aggiungere dell'acqua. Prima di servire addensare con la maizena.

Preparazione riso basmati
Cuocere il riso seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Il riso va servito in bianco, senza aggiunge né olio, né condimento alcuno.


Presentazione 
Impiattare in un piatto nero rettangolare alternando gli ingredienti: prima il riso basmati, poi una striscia di pollo al curry ed infine gli ortaggi.

TORTINO DI RISO VENERE CON POLPO, GAMBERI SPEZIATI E VERDURINE

foto da archivio personale

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso venere 

300 gr di polpo

16 gamberi

4 zucchine medie

2 carote

1 limone

curry q.b.

zenzero in polvere q.b. 

sale q.b.

vino q.b.

olio q.b.

Preparazione condimento

Scaldare 5 cucchiai di olio in una pentola anti aderente. Aggiungere il curry e lo zenzero, dopo 30 secondi aggiungere i gamberi, precedentemente sgusciati. 

Intanto lessare il polpo, farlo raffreddare e tagliarlo a rondelle e cubetti dello spessore di circa mezzo centimetro.

In un'altra padella scaldare olio ed aglio ed aggiungere le zucchine (svuotate dell'anima) e le carote tagliate a cubetti di mezzo centimetro l'uno. 

In una ciotolina far sciogliere un po' di sale nel succo di limone.

Versare il riso venere bollito secondo le indicazioni in una ciotola abbastanza capiente. 

Aggiungere il succo di limone, i cubetti di polpo, i gamberi speziati e le verdurine croccanti.

Presentazione del piatto

Usare le formine cilindriche di acciaio 7/8cm di diametro.

Riporre la formina sul piatto e riempire con il composto di riso venere facendo in modo che per ogni tortnino siano aggiunti due gamberi sia all'interno, sia sullo stesso come ornamento.