CANNOLI DI PARMIGIANA

 

Ingredienti per 6 cannoli

2 fette lunghe di pancarré senza crosta
Mezza melanzana di medie dimensioni 
20 Pomodorini 

Dadini di mozzarella soda

Uova

Pan grattato 

Parmigiano

Basilico 

Aglio

Olio

Sale 

Procedimento 

Stendere con il matterello le due fette di pancarrè e dividerle in tre quadrati.

Tagliare a dadini aglio, melanzane, pomodorini e mozzarella.

Cucinare le melanzane in padella, facendo soffrigger prima l’aglio, dopo 30 secondi aggiungere la melanzana a dadini e dopo circa cinque minuti i pomodorini. Aggiungere il basilico due minuti prima di ultimare la cottura. 

Quando il “ripieno” è pronto preparare i cannoli. 

Disporre su un tagliere un quadratino di pancarrè, stendere il ripieno in modo obliquo, aggiungere i dadini mi mozzarella. 

Unire gli angoli opposti per formare un cannolo.

Passare il cannolo prima nelle uova e poi nel preparato di pangrattato e parmigiano, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. 

Disporre i cannoli in una teglia, leggermente unta con olio, ungere con un filo d’olio i cannoli. 

Infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.

Divertitevi con i ripieni!

Per esempio per mio figlio ho preparato cannoli di fettine di salame piccanti e provola, ma potreste usare qualsiasi ingrediente sia di vostro gradimento!

Video di preparazione disponibile sul mio profilo Instagram @therealvinniefood