CAVATELLI SERREALTE AL PISTACCHIO CON CREMA DI FIORI DI ZUCCA, PANCETTA AFFUMICATA E STRACCIATELLA

Ingredienti per 4 persone

280 gr di cavatelli al pistacchio Serrealte

250 gr di fiori di zucca

2 zucchine medie

100 gr di pancetta affumicata in dadini

100 gr di stracciatella 

Granella di pistacchi Serrealte q.b.

Uno spicchio d'aglio 

Latte intero q.b.

Peperoncino essiccato q.b.

Olio q.b.

Sale q.b. 

Vino bianco q.b.

Preparazione crema ai fiori di zucca

Lavare i fiori di zucca e privarli del pistillo. In una padella aggiungere mezzo spicchio d'aglio e dell'olio. Far soffriggere. Aggiungere i fiori di zucca e lasciarli cuocere fino a quando non si ammorbidiscono. Metterne quattro da parte e la restante frullarla con il minipimer e l'aggiunta di un po' di latte in modo che si mantenga cremosa.

Preparazione condimento

Tagliare le zucchine a dadini di mezzo centimetro. In una padella far soffriggere mezzo spicchio d'aglio ed aggiungerò del peperoncino secco. Versare le zucchine e lasciare soffriggere per dieci minuti. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere i dadini di pancetta affumicata e lasciare cuocere per altri dieci minuti con la padella coperta. Poi spegnere e non scoprire.

Tocco finale

Bollire i cavatelli, scolarli e versarli nella padella del condimento, aggiungere la crema di fiori di zucca e mantecare con due cucchiai di stracciatella. Aggiungere la granella di pistacchi e mantecare ancora.

Presentazione del piatto

Io uso un piatto quadrato bianco. Versare due mestoli per piatto, ornarlo con un fiore di zucca e cospargerlo di granella di pistacchio e..... Buon appetito!

GAMBERONI AL PROFUMO DI AGLIO SU LETTO DI CREMA DI CECI AL CURRY

Ingredienti per 4 persone 

12 gamberoni

2 barattoli di ceci precotti

Curry q.b.

Olio q.b.

Sale q.b.

Latte intero q.b.

Uno spicchio d'aglio

Preparazione crema di ceci

Rosolare in una padella aglio e olio per circa mezzo minuti, aggiungere i ceci, scolati e lavati. Aggiungere curry e mezzo bicchiere di latte e continuare la cottura. Quando sono morbidi spegnere e con un minipimer ridurli in crema. Aggiungete il latte qualora fossero troppo secchi. 

Preparazione dei gamberoni

Adagiare i gamberoni in una pirofila, cospargere con olio e aglio spezzettato. Riporre in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciar cucinare per circa dieci minuti

Presentazione del piatto

Io uso piatti neri rettangolari. Con la crema di ceci creare un letto su cui poi adagiare i gamberoni. Volendo potreste cospargere il tutto con delle belle foglie di prezzemolo, non tagliate, ma intere.

MELANZANE RIPIENE CON SPAGHETTI AI POMODORINI,TOCCHETTI DI MELANZANE EGRANELLA DI MANDORLE SU LETTO DI POLPA CREMOSA AL PROFUMO DI GARAMMASALA

Ingredienti per 4 persone

200 gr di vermicelli Garofalo nr. 10 

4 melanzane lunghe con la base ampia

150 gr di pomodorini

30 gr di granella di mandorle 

Garam masala q.b.

Peperoncino q.b.

Olio q.b.

Due spicchii d'aglio

Pangrattato q.b.

Preparazione cestelli 

Tagliare le melanzane a metà, in modo che la base ampia la si usi come cestello contenitore degli spaghetti.

Scavare la base in modo da avere un cestello il più possibile sottile, tagliare anche leggermente l'estremità inferiore in modo che diventi piatta e possa reggersi facilmente.

L'altra metà delle melanzane sarà sempre liberata della polpa bianca (e mettere da parte) e poi tagliata a tocchetti molto piccoli.

Sbollentare leggermente le basi in modo che comunque poi si reggano nel piatto.

Preparazione letto di polpa di melanzane

Ridurre a tocchetti la polpa di melanzane, nel frattempo soffriggere in una pentola antiaderente uno spicchio d'aglio con peperoncino per circa mezzo minuto e poi aggiungere la polpa di melanzane e il garam masala. Salare. Lasciar cuocere fino a che il tutto sia ben ammorbidito. Togliere l'aglio e frullare la polpa con un minipimer in modo che diventi bella cremosa. 

Preparazione condimento

In una padella soffriggere olio ed aglio, aggiungere del piccante e dopo mezzo minuto le melanzane tagliate a tocchetti. Salare. Lasciar cucinare per circa cinque, sette minuti, in modo che siano sempre ben dure e quindi aggiungere i pomodorini ridotti a spicchi (ogni pomodorini in quattro spicchi). Salare ed aggiungere la granella di mandorle. Lasciar cucinar per tre minuti circa, i pomodorini devono mantenere la propria compattezze e freschezza. 

Nel frattempo cucinare gli spaghetti e quando sono pronti farli saltare in padella ed amalgamare con  il condimento. 

Riempimento cestelli

Adagiare su una placca da forno, rivestita di carta da forno, le quattro basi di melanzane, precedente,ente bollite. Riempirle con gli spaghetti, aggiungere alla parte superiore un po di condimento, della granella e del pangrattato. Passare in forno preriscaldato a 180 gradi, non ventilato e con grill. Attendere che si formi una leggera crosticina (circa 5 minuti, poi dipende dal forno).

Preparazione del piatto

Io uso dei piatti neri, di forma quadrata. Adagiare sul piatto un anello da cucina; fare una base di mezzo centimetro con la crema di polpa di melanzane e adagiarvi sopra la melanzana ripiena di spaghetti. Estrarre l'anello e servire.

Buon appetito!

SPAGHETTI MANDORLE, PISTACCHI E BACON CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone

200 grammi di vermicelli nr. 10 Garofalo

40 gr di pistacchi sgusciati 

50 gr di mandorle sgusciate

150 grammi di Philadelphia 

Mezzo bicchiere di latte intero

10 fettine di bacon

Olio q.b.

Aglio q.b.

Preparazione

In una padella far rosolare l'aglio con l'olio per mezzo minuto e poi aggiungere due fettine di bacon tagliate a pezzetti. Far saltare per circa un minuto e mezzo e poi aggiungere due terzi della granella di mandorle e pistacchi.

Nel frattempo cucinare gli spaghetti, una volta pronti, molto al dente, scolare ed aggiungere gli spaghetti alla padella con il condimento e far saltare il tutto, aggiungendo la Philadelphia ed il mezzo bicchiere di latte. Far saltare in modo che il tutto si rapprenda e diventi cremoso.

Nel frattempo rendere le fettine di bacon croccanti passandole su una piastra bollente.

Presentazione del piatto 

Impiantare gli spaghetti sedendosi di un anello alto da cucina, spolverare gli spaghetti con della granella di pistacchi e mandorle e aggiungere su ogni piatto due fettine di bacon croccante.