Ingredienti per 4 persone
12 paccheri De Cecco
1 melanzana
100 gr di mozzarella di bufala
6 datterini gialli
6 gherigli di noci
Foglie di menta fresca
Zucchero q.b.
Aceto di vino q.b.
Sale q.b.
Burro q.b.
Olio EVO Lovilù
Tempo occorrente: 4 ore
Procedimento per paccheri soffiati
In una pentola con abbondante acqua bollire i paccheri per il doppio del tempo di cottura .
Fare attenzione che non si rompano.
Quando sono pronti scolarli e passarli in forno, disponendoli sulla leccarda del forno, protetta da carta fornito, e disponendoli all’impiedi (lasciatemi passare questa locuzione del XVI secolo 😃)
Lasciare in forno per 3 ore a 60 gradi.
Quando saranno pronti friggerli in olio EVO Lovilù.
Sarà uno spettacolo vedere le bolle venir fuori, attenzione però agli schizzi di olio, consiglio di usare una retina circolare, di quelle che si usano per la frittura.
Quando il pacchero assume un colorito dorato è pronto!
Preparazione crema di melanzane
Tagliare la melanzana a tocchetti ed aggiungerla in una padella pretiscaldata con olio e aglio. Farla ammorbidire e passarla in un contenitore per minipimer. Aggiungere i gherigli di noce, un po’ di sale, le foglie di menta e frullare tutto affinché si ottenga un composto cremoso.
Preparazione datterini caramellati
Tagliare i datterini a metà e trasversalmente per la loro lunghezza.
In una padella aggiungere burro e zucchero, lasciare sciogliere ed aggiungervi i datterini con la parte interna rivolta verso il basso. Fare in modo che si formi una crosticina leggera e sfumare con pochissimo aceto (alzando la fiamma al massimo per lasciar evaporate). Girare i datterini a “pancia all’aria” per mezzo minuto per poi riportarli nella posizione iniziale. Ancora mezzo minuto e spegnere la fiamma.
Impiattare
Con un cucchiaio formate tre letti di crema di melanzana del diametro di 2 cm ciascuno, su ognuno di essi adagiarvi il pacchero soffiato, con l’aiuto di una pinza per cucina aggiungere dei dadini di mozzarella di bufala, facendo in modo che entrino nel pacchero e sulla sommità aggiungere il datterino.
La consistenza del pacchero sarà croccantisdima ed il contrasto della cremosità degli altri ingredienti vi manderà in estasi 🤩
Enjoy!
