Ingredienti per 4 persone
500 gr di asparagi
400 gr di melanzane
300 gr di pomodorini
320 grammi di casarecce (Pasta Garofalo)
sale q.b.
mezzo bicchiere di latte
mezzo bicchere di vino bianco
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
basilico q.b.
piccante q.b.
olio q.b.
1 spicchio d'aglio
Procedimento
Innanzitutto tagliare le melanzane a dadini di mezzo cm l'uno e le punte di asparagi, mettere da parte la parte restante ed edibile degli asparagi. Tagliare i pomodorini in 4 spicchi e lasciarli macerare con un po' d'olio, aglio e basilico.
Aggiungere un filo d'olio e lo spicchio d'aglio in una padella antiaderente larga circa 30 cm di diametro. lasciar soffriggere qualche minuto. Evitare di far dorare l'aglio.
Aggiungere i tocchetti di melanzane e le punte di asparagi, il sale e lasciar soffriggere per 5 minuti e poi aggiungere il vino. Lasciare evaporare un minuto e poi coprire.
Intanto si può passare alla preparazione della crema di asparagi: portare ad ebollizione l'acqua ed aggiungervi la parte edibile restante degli asparagi. Portare a cottura. Scolare e versarli in un cestello per minipimer, a cui aggiungerete il sale, il parmigiano e il latte. Frullate fino a che il tutto non diventi cremoso.
Nel frattempo portare l'acqua ad ebollizione e versarvi le casarecce, nello stesso momento aggiungere i pomodorimi alla padella contenente il condimento.
Quando le casarecce saranno cotte al dente, scolarle e versarle nella padella, aggiungendo anche la crema di asparagi. Far saltare il tutto, su fuoco medio, per circa due minuti.
Impiattate e servite.
