Ingredienti per 4 persone
280 gr di riso
8 asparagi congelati
250 gr di gamberi
30 gr di funghi porcini essiccati
Burro salato q.b.
Olio q.b.
Brodo di pesce q.b.
Sale q.b.
Un bicchiere di vino bianco
Pepe q.b.
Piccola cipolla rossa
Preparazione porcini e asparagi e gamberi
Fare ammorbidire i funghi per un paio di ore (se usate quelli essiccati, per me decisamente migliori di quelli congelati, a meno che non possiate usare quelli appena raccolti 😉). Quando saranno morbidi strizzare. E lasciare scolare l'acqua.
Scongelare gli asparagi e tagliarli in pezzetti di mezzo centimetro l'uno. In una padella riscaldare olio ed aglio ed aggiungervi porcini ed asparagi. Lasciar cuocere per dieci minuti e poi spegnere la fiamma.
Intanto pulire gli asparagi e lasciarli in un piatto. Crudi.
Preparazione del risotto
Tagliare finemente la cipolla. In una pentola aggiungere una noce di burro e dell'odio. Lasciar sciogliere il burro e poi aggiungere la cipolla. Dopo un paio di minuti aggiungere il riso e tostarlo per due minuti. Aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare per altri due, tre minuti.
Iniziare ad aggiungere dei mestoli di brodo. Coprire e lasciar cuocere senza girare. Controllare solo che non si asciughi.
Aggiungere tre volte il brodo e quando lo si fa fare in modo che copra a filo tutto il riso. Tra la seconda e la terza volta aggiungere i gamberi crudi.
Infine aggiungere i funghi e gli asparagi.
Quando il riso si è quasi del tutto rappreso spegnere la fiamma, aggiungere una noce di burro e mantecare.
È squisito, ve l'assicuro!
