280 gr di Riso per Risotti
6 barbabietole rosse
10 teste di scalogno
200 gr di Parmigiano Reggiano DOC
Brodo granulare vegetale knorr
Prosecco Franciacorta
Burro q.b.
Olio q.b.
Preparazione della salsa al formaggio
Tagliare a rondelle 6 capi di scalogna. Aggiungere burro ed olio in una padella antiaderente e lasciare sciogliere il burro per poi aggiungere lo scalogno.
Far ammorbidire per cinque minuti a fiamma bassa per poi aggiungere il prosecco e far evaporare a fiamma alta. 40 secondi e poi spegnere e mettere in un contenitore per minipimer. Aggiungervi 150 gr di formaggio e lasciare da parte. Il tutto andrà frullato poco prima di impiantare.
Preparazione del risotto
In una casseruola a fondo doppio aggiungere olio e burro e lasciare sciogliere. Aggiungervi 4 capi di scalogno tagliati finemente, lasciar dorare ed aggiungere il riso. Lasciare tostare a fiamma bassa per un paio di minuti per poi aggiungere prosecco e lasciar evaporare a fiamma alta. Dopo circa 90 secondi aggiungere il brodo fino a coprire il riso di un un centimetro. Rimpinguare per tre volte fino a che il riso sarà cotto. Mantecarencon burro e parmigiano e l’estratto di barbabietole rosse.
Impiattare, decorando con la salsa di parmigiano.
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