CANNOLI DI PARMIGIANA

 

Ingredienti per 6 cannoli

2 fette lunghe di pancarré senza crosta
Mezza melanzana di medie dimensioni 
20 Pomodorini 

Dadini di mozzarella soda

Uova

Pan grattato 

Parmigiano

Basilico 

Aglio

Olio

Sale 

Procedimento 

Stendere con il matterello le due fette di pancarrè e dividerle in tre quadrati.

Tagliare a dadini aglio, melanzane, pomodorini e mozzarella.

Cucinare le melanzane in padella, facendo soffrigger prima l’aglio, dopo 30 secondi aggiungere la melanzana a dadini e dopo circa cinque minuti i pomodorini. Aggiungere il basilico due minuti prima di ultimare la cottura. 

Quando il “ripieno” è pronto preparare i cannoli. 

Disporre su un tagliere un quadratino di pancarrè, stendere il ripieno in modo obliquo, aggiungere i dadini mi mozzarella. 

Unire gli angoli opposti per formare un cannolo.

Passare il cannolo prima nelle uova e poi nel preparato di pangrattato e parmigiano, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. 

Disporre i cannoli in una teglia, leggermente unta con olio, ungere con un filo d’olio i cannoli. 

Infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.

Divertitevi con i ripieni!

Per esempio per mio figlio ho preparato cannoli di fettine di salame piccanti e provola, ma potreste usare qualsiasi ingrediente sia di vostro gradimento!

Video di preparazione disponibile sul mio profilo Instagram @therealvinniefood 

TIMBALLO AI PROFUMI D’AUTUNNO

 

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di porcini congelati
200 gr di zucca arancione 
200ml di panna da cucina
150 gr di provola affumicata
300 gr di farfalle Voiello
200 gr di asparagi congelati

1 melanzana media (lunga e larga e che permetta di tagliare circa 20 fette da 3 millimetri)

Formaggio grattugiato 
Pepe, sale e olio q.b. 

Procedimento 

Mettete una pentola con acqua sul fuoco per cucinare le farfalle.  Come tempo di cottura calcolate circa 5 minuti in meno rispetto a quello indicato sul pacco della pasta.

Nel frattempo cucinate, soffriggendo, separatamente zucca (con pepe), porcini ed asparagi. Usate una sola padella, se avete problemi di spazio in cucina, cucinando prima la zucca, poi gli asparagi ed infine i porcini. 

Friggete le fette di melanzane in olio bollente e riponetele, una volta cotte, su carta assorbente. Salate.

Tagliate la provola a cubetti da mezzo centimetro.

Quando la pasta sarà pronta scolate e versatela in un contenitore a cui aggiungerete tutti gli ingredienti (zucca, schiacciata con la forchetta, asparagi, porcini, provola e panna)

Assembliamo il piatto 

Con le melanzane foderate la pirofila con le melanzane, prima però ungere con olio la base e la circonferenza interna, aggiungete i pan grattato e fate in modo che si attacchi su base e sulla circonferenza.

Aggiungete la pasta e richiudete le melanzane sulla sommità, aggiungerne altre per coprire. 

Aggiungete pangrattato, parmigiano e noci di burro. Coprite con carta argentata e mettete in forno preriscaldato a 200 gr. Dopo 20 minuti togliete la carta argentata e grigliate il top.

Tirate fuori dal forno. 

Lasciate riposare per dieci minuti, aprire la pirofila e cerniera e servire a tavola!