POMPELMO ROSA GRATINATO E RIPIENO DI SEPPIE AL PROFUMO DELL'ORTO PEPATO

Ingredienti per 4 persone

4 pompelmi rosa

8 seppie

2 carote

4 gambi di sedano

1 peperone rosso

Aglio

Sale q.b.

Olio q.b.

Pepe q.b. 

Preparazione profumo dell'orto 

Tagliare a cubetti piccolissimi le carote, il sedano ed il peperone.

In una padella soffriggere per mezzo minuto l'aglio dopo di che aggiungervi gli ortaggi in cubetti.

Salare e pepare. Lasciar cuocere per circa 5 minuti. Gli ortaggi debbono conservare la loro croccantezza. 

Preparazione delle seppie e dei pompelmi. 

Tagliare le seppie in orizzontale e lasciare intere le parti con i tentacoli. Tagliare i pompelmi nella parte superiore, lasciando i 3/4 interi. Scavare i pompelmi e concertare il succo che sarà aggiunto alle seppie che lascerete marinare per un minuto ed il tutto sarà aggiunto alla padella dove si stanno cucinando gli ortaggi. Lasciare sul fuoco a fiamma bassa fino a quando le seppie saranno cotte al punto giusto ed il succo di pompelmo ben assorbito. Intanto il forno va acceso a 180gradi, ma solo il grill superiore (servirà per gratinare).

Riempite i quattro pompelmi con il composto di seppie ed ortaggi cospargerli di pan grattato e aggiungere un filo d'olio. Poggiateli in una pirofila ed infornare. 

Tre minuti saranno sufficienti o comunque fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.

EggyBread Lucano

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane lucano

4 uova 

12 pezzetti di peperoni cruschi lucani

Sale q.b.

Burro salato norvegese q.b. 

Procedimento

Tagliare la mollica dalle fette di pane e lasciare solo la crosta senza spaccarla, ma lasciandola unita.

Sciogliere il burro in una padella ampia e aggiungere gli "anelli" di crosta di pane. Far dorare su un lato, poi girare sull'altro lato e rompere all'interno di ciascuna crosta un uovo. Farlo cuocere secondo la cottura desiderata. Salare e servire aggiungendo dei gustosissimi peperoni cruschi LUCANI. 

Una delizia per il palato. 

Risotto Gamberetti e Vongole al profumo di Rucola

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso Gallo blond "grandi risotti chicchi grossi"

300 gr di gamberetti freschi

300 gr di vongole fresche

Rucola q.b.

I bicchiere di Vino bianco 

Brodo con fumetto di pesce

Burro salato q.b. 

1 Cipolla ross piccola 

Olio q.b.

Sale q.b.

Preparazione vongole e gamberetti

Come prima cosa fate aprire sul fuoco le vongole. Mettete dunque dell'olio in una padella, fatelo riscaldare 15 secondi ed aggiungete le vongole. Coprite e appena saranno tutte aperte aggiungete i gamberetti che avrete sgusciato e conservato gusci e teste per il brodo che preparerete. Quando tutto sarà pronto e si sarà formato un bel sughetto spegnete la fiamma. Filtrate il sughetto e tenetelo da parte. Sgusciate le vongole, lasciandone alcune intere per la decorazione e mettetele insieme ai gamberetti.

Preparazione riso

Affettate finemente la cipolla rossa. In una padella aggiungere olio e burro, fare sciogliere ed aggiungere  la cipolla. Rosolare per un minuto e mezzo, quando la cipolla sarà appassita aggiungere il riso che tosterete per due minuti e mezzo, girando di volta in volta con un cucchiaio di legno. Dopo di che versare il bicchiere di vino bianco e far sfumare fino a quando non si riduce. A questo punto aggiungere il sughetto dei gamberi e delle vongole e far sfumare per un minuto per poi iniziare ad aggiungere il brodo. Io consiglio di aggiungere dei mestoli di brodo fino a che tutto il riso sia coperto. Coprire con un coperchi e controllare di tanto in tanto, non girare sempre, ma solo quando controllate che il brodo non si sia del tutto asciugato. Ripetere questa operazione per tre volte. Alla terza volta aggiungere i gamberetti, le vongole ed i pezzetti di Rucola. Quando il brodo sarà di nuovo asciugato allora spegnere la fiamma, aggiungere la noce di burro e mantecare. 

Il risotto è pronto per essere gustato e vi assicuro che è di una bontà infinita. Provare per credere!