Ho seguito una ricetta di Franco Aliberti per la rubrica “cucina antispreco”, perché in cucina non si butta via nulla.
1 broccolo di medie dimensioni
4 peperoni cruschi di Senise
olio q.b.
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Innanzitutto mettere l’acqua in una pentola per portarla ad ebollizione.
Procedere poi con il lavaggio del broccolo.
Tagliare il gambo e metterlo da parte. Con “l’alberello” ricavare il cous cous, grattugiando. Conservarlo in una boule.
Nel frattempo scaldare un po’ di olio in padella, con aglio e pepe, dopo circa 30 secondi, togliere l’aglio, che nel frattempo si è leggermente dorato, ed aggiungere il “cous cous” di broccolo. Far saltare per circa 5 minuti, salare leggermente e lasciare riposare.
La parte rimanente della testa del broccolo va tagliata a pezzi e quando l’acqua, versata precedentemente in pentola, bolle salarla e versarvi il broccolo.
Nella stesa acqua aggiungere il gambo che nel frattempo è stato pulito in modo che se ne ricavi una forma di tronchetto dalla sola parte bianca.
Quando il broccolo risulta essere cotto scolarlo e mettere da parte il gambo, mentre il resto va frullato per ricavarne una morbida cremina (aggiungere un po’ di olio e di acqua di cottura).
Il gambo va tagliato a quadratino dello spessore di tre millimetri.
Per assemblare il tortino bisogna usare un colapasta circolare. Ungerlo all’interno ed alloggiarlo sul piatto di portata, al centro.
Iniziare con l’appoggiare intorno alle pareti interne i quadratini di gambo, versare la crema di broccolo e spolverare con il cous cous. Premere un poco sulla sommità ed aggiungere i peperoni cruschi.
Enjoy!!!
