INVOLTINI CROCCANTI DI MELANZANE CON FETA, MENTA E LIME

Ingredienti per 8 involtini:

1 melanzana media
100 gr di feta
10 foglie di menta fresca 
1 lime
pan grattato q.b. 
Olio Lovilù q.b.

Procedimento

Tagliare le melanzane per il lato lungo ottenendo delle fettine spesse 3 millimetri.

Scaldare una piastra e arrostire le melanzane.

Nel frattempo in una terrina aggiungere la feta sbriciolata, le foglioline di menta sminuzzate con l'aiuto di un coltello ed il succo del lime. Mescolare il tutto e riempirvi le fettine di melanzane che nel frattempo si saranno ammorbidite. Formare i famosi involtini ed adagiarli poi in una terrina. Spolverizzare con pan grattato, irrorare con olio EVO Lovilù.

Infornare in forno ventilato e con grill, preriscaldato a 180°, per  minuti, o fino a quando la superficie diventi dorata e croccante. 

Enjoy!

POLPETTE DI PANE MATERANO IGP (A MODO MIO)

 

INGREDIENTI per 12 polpette medie

6 fette di pane materano raffermo
4 uova
1 spicchio d'aglio
100 gr di emmenthal
100gr di pecorino 
50 gr di uva passa 
7500 gr di pomodorini in scatola (La Tipica di Montescaglioso)
latte q.b.
basilico q.b.
sale q.b. 
peperoncino q.b. 
olio Lovilù q.b.

PROCEDIMENTO

Frullare l'aglio e le fette di pane in modo da ridurle in pezzettini. Versare in una ciotola ed aggiungere le uova, il pecorino, l'uva passa (precedentemente ammorbidita in acqua tiepida) e l'emmenthal tagliata a dadini. Salare ed iniziare ad impastare. Aggiungere del latte in modo che l'impasto diventi morbido, ma non troppo, perché poi dovrete formare delle polpette. 
Quando l'impasto risulterà abbastanza morbido e "lavorabile" iniziare a fare delle polpette dalla forma allungata.

Intanto in una padella aggiungere aggiungere abbondante olio che servirà per immergervi totalmente le polpette e friggerle.
Le polpette dovranno raggiungere una leggera doratura. 

Togliere dalla padella ed adagiare su un piatto con carta assorbente, quindi in un'altra padella aggiungere olio, non tantissimo, aglio tagliato a pezzettini piccoli e peperoncini. Lasciar soffriggere per 30 secondi e poi aggiungervi i pomodorini "La Tipica". Salare e lasciare cuocere per cinque minuti per poi aggiungere le polpette precedentemente fritte ed il basilico.

Coprire con un coperchio e lasciare cucinare, a fiamma molto bassa, per circa mezz'ora. 
Quando il sughetto sarà leggermente rappreso, potrete spegnere la fiamma.
In genere, io, gli ultimi cinque minuti lascio cucinare con il coperchio leggermente aperto.

Che bontà!

PARMIGIANA DI ORECCHIETTE

 

Ingredienti per 6 persone

500 gr di orecchiette pugliesi fresche

2 melanzane varietà Violetta Bella Vittoria

5 uova

2 brick di besciamella.

1500 gr di sugo Mutti

200 gr di fettine di provola affumicata

2 fette di speck spesse 0,5 cm

Abbondante olio EVO Lovilù 

Farina q.b.

Pangrattato q.b. 

Procedimento

Lavare le melanzane e tagliarle a fette di 3mm l'una. Aprire le uova in un piatto fondo e sbatterle. In un altro piatto piano e largo versare la farina.

Intanto aggiungere abbondante olio in una padella larga e riscaldare. Aspettare che l'olio si riscaldi fino a 180 gradi. 

Siamo pronti per friggere le melanzane!

Passarle nella farina, coprirle completamente e poi girarle nelle uova sbattute, aiutatevi con una pinza in modo da non sporcarvi le mani. Quanto l'uovo ha coperto tutta la superficie delle melanzane adagiarle nella padella con l'olio e friggerle. Quando saranno ben dorate adagiarle in un vassoio foderato con carta assorbente.

Nel frattempo preparare un sugo semplice e cucinare le orecchiette, in acqua bollente, al dente.

Mi raccomando, prima portare l'acqua ad ebollizione e poi aggiungere le orecchiette, che se vi vede CheccoZalone aggiungere acqua ed orecchiette insieme vi stacca l'insegna! (solo per i fan di Zalone questa!).

Quando le orecchiette saranno pronte scolarle ed aggiungervi del sugo, in modo che saranno belle rosse. Lasciare del sugo da parte per rifinire il piatto. 

Quando tutto è pronto prepariamoci ad assemblare la parmigiana.

In una pirofila coprire il fondo con del sugo e adagiate uno strato di melanzane, sovrapponetele leggermente in modo che non si creino vuoti alla base.

Sullo strato di melanzane adagiare le fettine di scamorza affumicata e lo speck tagliato a listarelle. Poi versare le orecchiette ed aggiungere della besciamella.

Coprire con un altro strato di melanzane, sugo, besciamella, pezzettini di mozzarella e pangrattato. 

Coprire la pirofila con carta da forno e carta argentata, mettere in forno preriscaldato, ventilato a 180° per 20 minuti. Poi scoprire e grillare per 5 minuti.

Togliere dal forno, lasciare riposare per 5 minuti e poi servire questa squisitezza unica!

Enjoy!

PEPERONI RIPIENI AL RISOTTO CON SPECK, PORRO E GORGONZOLA

 

Ingredienti per 4 persone

200 gr di riso carnaroli
2 peperoni di media grandezza
1 porro
100 gr di mozzarella
Brodo vegetale q.b.
Speck: una fetta spessa mezzo centimetro
150 gr di gorgonzola dolce
Burro q.b.
Pangrattato q.b.

Procedimento

Tagliare il porro a rondelle molto sottile, aggiungerlo in una casseruola con del burro e lasciare rosolare, fino a che il porro diventa leggermente biondo, prima che il porro diventi biondo aggiungere anche lo speck tagliato a cubetti, mettendone da parte un po'.

Aggiungere il riso e lasciare tostare per mezzo minuto a fiamma bassa, alzare poi la fiamma ed aggiungere del vino bianco. Lasciare evaporare.

Quando il profumo del vino è svanito aggiungere il brodo caldo, due dita oltre il "livello" del riso. Lasciare cucinare e controllare di tanto in tanto; quando il brodo si sta asciugando aggiungerne altro. Ripetere l'operazione una terza volta e poi, se il riso è quasi cotto (al dente), aggiungere il gorgonzola, mantecare per mezzo minuto e spegnere la fiamma.

Nel frattempo oleare una pirofila, e posizionarvi i due peperoni tagliati in due in modo trasversale e privati del "torsolo". 

Salare la parte interna dei peperoni e farcire con il risotto.

Sulla sommità aggiungere la mozzarella ridotta in cubetti, i cubetti di speck e pangrattato.

Irrorare con un po' di olio.

Aggiungere dell'acqua nella pirofila.

Coprire con carta da forno e carta argentata ed infornare in forno ventilato a 200 gradi per 40 minuti, poi scoprire la pirofila e lasciare rosolare, con grill, per circa 10 minuti. Ponendo attenzione a che non si brucino, il tutto dipende dalla potenza del forno.

Enjoy!

SCHIAFFONI AI PEPERONI IN TRE CONSISTENZE

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

280 gr di schiaffoni di Gragnano
4 peperoni (verdi, gialli e rossi)
8 pomodorini
4 burratine
8 peperoni cruschi fritti 
salsa di soia
zucchero di canna
sale 

aglio

olio

Procedimento per la cottura dei peperoni

In una padella aggiungere olio ed aglio, tagliato a pezzettini piccoli, lasciare soffriggere per un minuto e poi aggiungere i peperoni, precedentemente tagliati a listarelle.

Lasciare ammorbidire e spegnere la fiammQAa quando i peperoni sono giunti al punto di cottura. Salare un minuto prima di spegnere. Metà dei peperoni andranno frullati con il minipimer e poi aggiunti di nuovo in padella, insieme all'altra metà stufata.

Procedimento per i pomodorini in agrodolce

In una padella aggiungere burro e zucchero di canna, lasciare sciogliere per poi aggiungere i pomodorini, coprire e lasciare appassire leggermente, quando la buccia dei pomodorini sembra perdere la tensione sfumare con salsa di soia e lasciare evaporare fino a formare una glassa di colore scuro. Attenzione a non bruciare.

Nel frattempo in una pentola portare l'acqua ad ebollizione per cucinare, al dente, gli schiaffoni (fare riferimento ai minuti indicati sulla confezione).

Quando la pasta sarà al punto di cottura scolare e versare nella padella dei peperoni e far saltare fino a quando gli schiaffoni non saranno completamente intrisi nella crema di peperoni.

Ora è il momento di impiattare.

Adagiare gli schiaffoni al centro del piatto, posare una burratina al centro, sulla burratina posizionare la punta del peperone crusco, e sbriciolarne il resto su tutto il piatto. Adagiare due pomodorini caramellati sul piatto e far sgocciolare la glassa alla soia su tutto il piatto.

Servire e godere della bontà!