SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON MAZZANCOLLE E FUNGHI

Ingredienti per una persona

200 gr di zucchine

5 mazzancolle 

140 gr di funghi champignonssale a.b.Pepe q.b.Curry q.b. 

Procedimento 

Tagliare le zucchine a forma di spaghetti, con l’apposito macchinario o fare delle fettine sottilissime con l’aiuto del coltello (bisogna essere molto precisi in questo caso).

Sbollentare le zucchine per circa 30 secondi in acqua bollente e poi tirarle fuori con una schiumarola.

Se avete lasciato da parte il bianco delle zucchine farlo sbollentare e poi frullarlo con il minipimer. 

In una padellina antiaderente far saltare le mazzancolle precedentemente ridotte a dadini e far cuocere senza l’aggiunta di olio e cospargendole di curry a piacere. 

In un’altra padella far cuocere i funghi aggiungendo solo il sale. 

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti versarli nella padella con i funghi, aggiungere la cremina del bianco delle zucchine, un filo d’olio e del pepe. Far saltare in padella per circa due minuti e servire.

NUOVO RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso per risotti

Brodo q.b.

10 teste di scalogno 

20 mazzancolle 

200 gr di pecorino grattugiato 

2 bustine di Zafferano in polvere 

Burro q.b.

Olio q.b. 

Preparazione delle mazzancolle 

In una padella far saltare le mazzancolle precedentemente ridotte a dadini

Preparazione crema di pecorino, mazzancolle e scalogno 

In una padella aggiungere olio e burro, far sciogliere il burro e poi aggiungere lo scalogno tagliato a rondelle. Far dorare e poi sfumare con il vino bianco. Quando lo scalogno sarà pronto versarlo bel bicchiere del minipimer, aggiungerci il pecorino ed 1/3 di mazzancolle precedentemente saltate in padella. Aggiungere mezzo mestolo di brodo e frullare. La consistenza deve essere abbastanza densa in modo da poter decorare il piatto.

Preparazione risotto 

In una casseruola far sciogliere il burro e l’olio, nel frattempo tagliare finemente lo scalogno ed aggiungerlo nella casseruola. Far dorare e poi aggiungere il riso. Far tostare per due minuti e bagnare con del vino bianco. Far evaporare ed aggiungere il brodo. . 

Rimpinguare il risotto con il brodo per la seconda volta e versate 2/3 delle mazzancolle. Far ridurre di nuovo il brodo e rimpinguare per la terza volta. Quando il brodo si sarà quasi completamente rappreso aggiungere lo zafferano e mescolare. Aggiungere poi burro e pecorino e mantecare. 

Versare sue mestoli per piatto e stendere per buona parte del piatto. Realizzare una spirale con la crema di pecorino.

La crema di pecorino sarà portata a tavola ed i commensali potranno aggiungere un po’ al piatto mentre degustano il risotto. 

SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON POLLO AL CURRY

Ingredienti per una porzione

200gr di zucchine

150 gr di pollo

Curry q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Ridurre le zucchine a mo’ di spaghetti con l’apposito macchinario e lasciare da parte il “torsolo bianco”.

Far sbollentare gli spaghetti in acqua bollente per 30 secondi, nella stessa acqua far bollire abbondantemente la parte bianca per poi frullarla con un minipimer.

Ridurre le fettine di pollo in quadratini da 1cm quadrato e cuocerli sulla piastra fino a quando saranno ben cotti e dorati.

Quando tutti gli ingredienti saranno cotti versi in una padella (zucchine, crema di bianco di zucchine e pollo), aggiungere un filo d’olio, un pizzico di sale e del curry e far saltare per massimo due minuti.

Impiattare e.... enjoy!

SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON CHAMPIGNON E SALSICCIA PICCANTE

Ingredienti per una persona

200 gr di zucchine

70 gr di salsiccia di maiale piccante

140 gr di funghi champignons

Procedimento 

Tagliare le zucchine a forma di spaghetti, con l’apposito macchinario o fare delle fettine sottilissime con l’aiuto del coltello (bisogna essere molto precisi in questo caso).

Sbollentare le zucchine per circa 30 secondi in acqua bollente e poi tirarle fuori con una schiumarola.

Se avete lasciato da parte il bianco delle zucchine farlo sbollentare e poi frullarlo con il minipimer. 

In una padellina antiaderente sbriciolare la salsiccia e far cuocere senza l’aggiunta di olio.

In un’altra padella far cuocere i funghi aggiungendo solo il sale. 

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti versarli nella padella con i funghi, aggiungere la cremina del bianco delle zucchine, un filo d’olio e del pepe. Far saltare in padella per circa due minuti e servire.

 

Risotto alla barbabietola e salsa al formaggio Gualtiero Marchesi

Ingredienti per 4 persone

280 gr di Riso per Risotti

6 barbabietole rosse

10 teste di scalogno

200 gr di Parmigiano Reggiano DOC

Brodo granulare vegetale knorr 

Prosecco Franciacorta

Burro q.b.

Olio q.b.

Preparazione della salsa al formaggio 

Tagliare a rondelle 6 capi di scalogna. Aggiungere burro ed olio in una padella antiaderente e lasciare sciogliere il burro per poi aggiungere lo scalogno.

Far ammorbidire per cinque minuti a fiamma bassa per poi aggiungere il prosecco e far evaporare a fiamma alta. 40 secondi e poi spegnere e mettere in un contenitore per minipimer. Aggiungervi 150 gr di formaggio e lasciare da parte. Il tutto andrà frullato poco prima di impiantare. 

Preparazione del risotto

In una casseruola a fondo doppio aggiungere olio e burro e lasciare sciogliere. Aggiungervi 4 capi di scalogno tagliati finemente, lasciar dorare ed aggiungere il riso. Lasciare tostare a fiamma bassa per un paio di minuti per poi aggiungere prosecco e lasciar evaporare a fiamma alta. Dopo circa 90 secondi aggiungere il brodo fino a coprire il riso di un un centimetro. Rimpinguare per tre volte fino a che il riso sarà cotto. Mantecarencon burro e parmigiano e l’estratto di barbabietole rosse.

Impiattare, decorando con la salsa di parmigiano.