SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON CHAMPIGNON E SALSICCIA PICCANTE

Ingredienti per una persona

200 gr di zucchine

70 gr di salsiccia di maiale piccante

140 gr di funghi champignons

Procedimento 

Tagliare le zucchine a forma di spaghetti, con l’apposito macchinario o fare delle fettine sottilissime con l’aiuto del coltello (bisogna essere molto precisi in questo caso).

Sbollentare le zucchine per circa 30 secondi in acqua bollente e poi tirarle fuori con una schiumarola.

Se avete lasciato da parte il bianco delle zucchine farlo sbollentare e poi frullarlo con il minipimer. 

In una padellina antiaderente sbriciolare la salsiccia e far cuocere senza l’aggiunta di olio.

In un’altra padella far cuocere i funghi aggiungendo solo il sale. 

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti versarli nella padella con i funghi, aggiungere la cremina del bianco delle zucchine, un filo d’olio e del pepe. Far saltare in padella per circa due minuti e servire.

 

RISOTTO CON ZUCCA, PORCINI E GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso per Risotti
250 gr di zucca gialla
30 gr di porcini secchi
50 gr di gorgonzola
cipolla q.b.
olio q.b.
burro q.b.
brodo vegetale 
riso q.b.
vino bianco q.b.
pepe q.b.
formaggio parmigiano q.b.

Preparazione
Tagliare finemente la cipolla ed aggiungerla in una casseruola con olio e burro. 
Lasciare ammorbidire la cipolla fino a quando diventa dorata. 

Nel frattempo tagliare a pezzetti molto piccoli (mezzo cm) la zucca ed aggiungerla al soffritto di cipolla.
Lasciare cucinare fino a quando inizia quasi a spappolarsi, a quel punto aggiugnervi i porcini (che avrete ammorbidito in acqua calda precedentemente, in base alle istruzioni riportate sulla confezione). 
Aggiungere del sale.

Quando il tutto sembra cotto ed amalgamato aggiungere il riso e lasciare tostare per un minuto. 
Dopo di che aggiungere circa mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. 

Quando il riso torna ad essere quasi asciutto iniziare ad aggiungervi il brodo. 
Il brodo può essere sia quello preparato con il dado, sia quello (sempre vegetale) preparto da voi (ovvio che quello fatto in casa è di gran lunga migliore). 
Il sale va aggiunto al brodo. Controllate che il dado non sia già salato.
Dunque aggiungere il brodo, mescolare, mettere il coperchio e lasciare cucinare.

Rabboccare per tre volte.

Alla seconda volta aggiungere il gorgonzola e mescolare.

Dopo aver aggiunto il brodo per la terza volta attendere che si consumi il per spegnere la fiamma e mantecare con burro e parmigiano.

Fare una spolverata di pepe per ogni piatto, di quello che si macina al momento.

Servire a tavola e sentirete che profumino e soprattutto che gusto! 

Buon appetito!

P.S.: è possibile aggiungere anche del prezzemolo, ma in questo caso il pepe non va.

CASARECCE INTEGRALI CON ZUCCA, PORCINI E GAMBERI

foto da archivio personale

Ingredienti per 4 persone
250 gr di casarecce integrali Garofalo
40 gr di funghi porcini secchi (da ammorbidire in acqua)
500 gr di zucca arancione
12 gamberi sgusciati (lasciare solo le code)
peperoncino piccante
olio q.b.
sale q.b. 
1 spicchio d'aglio
vino bianco q.b. 

Preparazione del condimento
Tagliare la zucca arancione a pezzetti di mezzo centimetro.In una padella antiaderente mettere olio, aglio e peperoncino essiccato e far soffriggere per mezzo minuto. Aggiungere la zucca e lasciar rosolare. Dopo circa cinque minuti aggiungere del vino bianco (circa un bicchiere da 200 ml) e lasciare evaporare. A metà cottura aggiungere i funghi porcini e lasciar cucinare. Quando il tutto è quasi cotto aggiungere i gamberi che hanno bisogno solo di 5 minuti per cuocere,

Preparazione delle casarecce
Cucinare le casarecce per circa un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolare e versare nella padella del condimento, far saltare per un minuto e servire.