SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON POLLO AL CURRY

Ingredienti per una porzione

200gr di zucchine

150 gr di pollo

Curry q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Ridurre le zucchine a mo’ di spaghetti con l’apposito macchinario e lasciare da parte il “torsolo bianco”.

Far sbollentare gli spaghetti in acqua bollente per 30 secondi, nella stessa acqua far bollire abbondantemente la parte bianca per poi frullarla con un minipimer.

Ridurre le fettine di pollo in quadratini da 1cm quadrato e cuocerli sulla piastra fino a quando saranno ben cotti e dorati.

Quando tutti gli ingredienti saranno cotti versi in una padella (zucchine, crema di bianco di zucchine e pollo), aggiungere un filo d’olio, un pizzico di sale e del curry e far saltare per massimo due minuti.

Impiattare e.... enjoy!

SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON CHAMPIGNON E SALSICCIA PICCANTE

Ingredienti per una persona

200 gr di zucchine

70 gr di salsiccia di maiale piccante

140 gr di funghi champignons

Procedimento 

Tagliare le zucchine a forma di spaghetti, con l’apposito macchinario o fare delle fettine sottilissime con l’aiuto del coltello (bisogna essere molto precisi in questo caso).

Sbollentare le zucchine per circa 30 secondi in acqua bollente e poi tirarle fuori con una schiumarola.

Se avete lasciato da parte il bianco delle zucchine farlo sbollentare e poi frullarlo con il minipimer. 

In una padellina antiaderente sbriciolare la salsiccia e far cuocere senza l’aggiunta di olio.

In un’altra padella far cuocere i funghi aggiungendo solo il sale. 

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti versarli nella padella con i funghi, aggiungere la cremina del bianco delle zucchine, un filo d’olio e del pepe. Far saltare in padella per circa due minuti e servire.

 

CESTELLO FIORITO

Ingredienti per 4 persone

300 gr di parmigiano grattugiato
3 zucchine medie
100 gr di pancetta affumicato
50 gr di pomodorini pachini essiccati
aglio q.b.
olio q.b.
sale q.b.

Preparazione dei cestelli
Riscaldare una piastra per crêpes e versarvi dei cucchiai di parmigiano grattugiato fino a che non vi sia alcun spazio libero. Far sciogliere fino a che diventi una cliada piatta e dorata a quel punto versarla su una pirottina capovolta e modellarla ai lati affinché prenda la forma di un cestello.

Preparazione contenuto
Tagliare le zucchine a tocchetti di mezzo centimetro, riscaldare una padella con olio ed aglio, aggiungere le zucchine, a cottura quasi ultimata aggiungere la pancetta e i pomodori essiccati (ammorbiditi precedentemente in acqua calda). Le zucchine dovranno risultare croccanti e non morbide.

Preparazione piatto
Adagiare il cestello in un piatto da portata piccolo, versarvi il composto di zucchine e servire.
Delizierete i palati dei vostri invitati.

FAGOTTINI DI PASTA FILLO, ZUCCHINE, PANCETTA E SCAMORZA

 

Ingredienti per 4 fagottini
4 fogli di pasta fillo
1 zucchina
50 gr di pancetta affumicata a dadini
3 fette di scamorza alte mezzo centimetro
olio q.b.
1/4 di aglio
sale quanto basta

Preparazione
Tagliare la zucchina longitudinalmente e toglierne la polpa in modo da lasciare solo la buccia ed un po' di parte bianca interna.
Ridurre la zucchina in piccoli quadratini. 
Versare l'olio in padella e aggiungere l'aglio dopo circa un minuto aggiungere i tocchetti di zucchine. Cuocere le zucchine facendo in modo che non si decompongano e che rimangano croccanti, a fine cottura aggiungere la pancetta e farla saltare insieme alle zucchine per 30 secondi, aggiungendo un pizzico di sale (non tanto perché la pancetta affumicata è di per sé abbastanza salata)

Oleare 4 pirottini, Ripiegare ogni foglio di pasta fillo in due e adagiarli nei pirottini. Riempire il tutto con un primo strato di zucchine e pancetta e poi concludere con la scamorza tagliata a dadini.

Chiudere i fagottini e spennellare la parte superiore con olio. 
Preriscaldare il forno a 180° ed infornare. I fagottini saranno pronti quando assumono il colore dorato della foto. 

TORTINO DI RISO VENERE CON POLPO, GAMBERI SPEZIATI E VERDURINE

foto da archivio personale

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso venere 

300 gr di polpo

16 gamberi

4 zucchine medie

2 carote

1 limone

curry q.b.

zenzero in polvere q.b. 

sale q.b.

vino q.b.

olio q.b.

Preparazione condimento

Scaldare 5 cucchiai di olio in una pentola anti aderente. Aggiungere il curry e lo zenzero, dopo 30 secondi aggiungere i gamberi, precedentemente sgusciati. 

Intanto lessare il polpo, farlo raffreddare e tagliarlo a rondelle e cubetti dello spessore di circa mezzo centimetro.

In un'altra padella scaldare olio ed aglio ed aggiungere le zucchine (svuotate dell'anima) e le carote tagliate a cubetti di mezzo centimetro l'uno. 

In una ciotolina far sciogliere un po' di sale nel succo di limone.

Versare il riso venere bollito secondo le indicazioni in una ciotola abbastanza capiente. 

Aggiungere il succo di limone, i cubetti di polpo, i gamberi speziati e le verdurine croccanti.

Presentazione del piatto

Usare le formine cilindriche di acciaio 7/8cm di diametro.

Riporre la formina sul piatto e riempire con il composto di riso venere facendo in modo che per ogni tortnino siano aggiunti due gamberi sia all'interno, sia sullo stesso come ornamento.