CHEESECAKE DI MELANZANE

 

Ingredienti per 4 persone
3 melanzane
200 gr di ricotta di mucca
2 fette di pane raffermo 
20 gr di miele
garam masala 
peperoncino 
olio q.b.
mezzo spicchio d'aglio

Preparazione Mollica
Frullare le fette di pane raffermo e fare in modo che siano ridotte in pezzetti minuscoli. Versare il tutto in una padella aggiungendo olio, piccante ed un po' di aglio. Tostare la mollica che farà da base alla nostra cheesecake. Disporre in un piatto 4 anelli da cucina e suddividere sul fondo di ognuno di essi la mollica, spingendo con un cucchiaio in modo che si compatti. Riporre in frigorifero.

Preparazione della ricotta
Versare la ricotta in una ciotola ed aggiungervi il miele. Mescolare con un una frusta in modo che diventa morbida ed omogenea. Suddividere la ricotta tra i 4 anelli, disponendo sopra lo strato di mollica.

Preparazione della crema di melanzane
tagliare longitudinalmente le melanzane e togliere un po' di polpa. Ridurle in pezzettoni e spappolarle leggermente nel frullatore. Versare così le melanzane spappolate in una padella, aggiungere l'olio, il garam masala, il mezzo spicchio di aglio e un poco di sale. Lasciar cuocere. Quando saranno cotte frullare il tutto con il minipimer, far raffreddare e suddividere il composto tra i quattro anelli. 
Lasciare in frigo per un paio d'ore per poi sfilare gli anelli e servire.

FAGOTTINI DI PASTA FILLO, ZUCCHINE, PANCETTA E SCAMORZA

 

Ingredienti per 4 fagottini
4 fogli di pasta fillo
1 zucchina
50 gr di pancetta affumicata a dadini
3 fette di scamorza alte mezzo centimetro
olio q.b.
1/4 di aglio
sale quanto basta

Preparazione
Tagliare la zucchina longitudinalmente e toglierne la polpa in modo da lasciare solo la buccia ed un po' di parte bianca interna.
Ridurre la zucchina in piccoli quadratini. 
Versare l'olio in padella e aggiungere l'aglio dopo circa un minuto aggiungere i tocchetti di zucchine. Cuocere le zucchine facendo in modo che non si decompongano e che rimangano croccanti, a fine cottura aggiungere la pancetta e farla saltare insieme alle zucchine per 30 secondi, aggiungendo un pizzico di sale (non tanto perché la pancetta affumicata è di per sé abbastanza salata)

Oleare 4 pirottini, Ripiegare ogni foglio di pasta fillo in due e adagiarli nei pirottini. Riempire il tutto con un primo strato di zucchine e pancetta e poi concludere con la scamorza tagliata a dadini.

Chiudere i fagottini e spennellare la parte superiore con olio. 
Preriscaldare il forno a 180° ed infornare. I fagottini saranno pronti quando assumono il colore dorato della foto. 

CASARECCE INTEGRALI CON ZUCCA, PORCINI E GAMBERI

foto da archivio personale

Ingredienti per 4 persone
250 gr di casarecce integrali Garofalo
40 gr di funghi porcini secchi (da ammorbidire in acqua)
500 gr di zucca arancione
12 gamberi sgusciati (lasciare solo le code)
peperoncino piccante
olio q.b.
sale q.b. 
1 spicchio d'aglio
vino bianco q.b. 

Preparazione del condimento
Tagliare la zucca arancione a pezzetti di mezzo centimetro.In una padella antiaderente mettere olio, aglio e peperoncino essiccato e far soffriggere per mezzo minuto. Aggiungere la zucca e lasciar rosolare. Dopo circa cinque minuti aggiungere del vino bianco (circa un bicchiere da 200 ml) e lasciare evaporare. A metà cottura aggiungere i funghi porcini e lasciar cucinare. Quando il tutto è quasi cotto aggiungere i gamberi che hanno bisogno solo di 5 minuti per cuocere,

Preparazione delle casarecce
Cucinare le casarecce per circa un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolare e versare nella padella del condimento, far saltare per un minuto e servire.