PARMIGIANA DI ORECCHIETTE

 

Ingredienti per 6 persone

500 gr di orecchiette pugliesi fresche

2 melanzane varietà Violetta Bella Vittoria

5 uova

2 brick di besciamella.

1500 gr di sugo Mutti

200 gr di fettine di provola affumicata

2 fette di speck spesse 0,5 cm

Abbondante olio EVO Lovilù 

Farina q.b.

Pangrattato q.b. 

Procedimento

Lavare le melanzane e tagliarle a fette di 3mm l'una. Aprire le uova in un piatto fondo e sbatterle. In un altro piatto piano e largo versare la farina.

Intanto aggiungere abbondante olio in una padella larga e riscaldare. Aspettare che l'olio si riscaldi fino a 180 gradi. 

Siamo pronti per friggere le melanzane!

Passarle nella farina, coprirle completamente e poi girarle nelle uova sbattute, aiutatevi con una pinza in modo da non sporcarvi le mani. Quanto l'uovo ha coperto tutta la superficie delle melanzane adagiarle nella padella con l'olio e friggerle. Quando saranno ben dorate adagiarle in un vassoio foderato con carta assorbente.

Nel frattempo preparare un sugo semplice e cucinare le orecchiette, in acqua bollente, al dente.

Mi raccomando, prima portare l'acqua ad ebollizione e poi aggiungere le orecchiette, che se vi vede CheccoZalone aggiungere acqua ed orecchiette insieme vi stacca l'insegna! (solo per i fan di Zalone questa!).

Quando le orecchiette saranno pronte scolarle ed aggiungervi del sugo, in modo che saranno belle rosse. Lasciare del sugo da parte per rifinire il piatto. 

Quando tutto è pronto prepariamoci ad assemblare la parmigiana.

In una pirofila coprire il fondo con del sugo e adagiate uno strato di melanzane, sovrapponetele leggermente in modo che non si creino vuoti alla base.

Sullo strato di melanzane adagiare le fettine di scamorza affumicata e lo speck tagliato a listarelle. Poi versare le orecchiette ed aggiungere della besciamella.

Coprire con un altro strato di melanzane, sugo, besciamella, pezzettini di mozzarella e pangrattato. 

Coprire la pirofila con carta da forno e carta argentata, mettere in forno preriscaldato, ventilato a 180° per 20 minuti. Poi scoprire e grillare per 5 minuti.

Togliere dal forno, lasciare riposare per 5 minuti e poi servire questa squisitezza unica!

Enjoy!

PEPERONI RIPIENI AL RISOTTO CON SPECK, PORRO E GORGONZOLA

 

Ingredienti per 4 persone

200 gr di riso carnaroli
2 peperoni di media grandezza
1 porro
100 gr di mozzarella
Brodo vegetale q.b.
Speck: una fetta spessa mezzo centimetro
150 gr di gorgonzola dolce
Burro q.b.
Pangrattato q.b.

Procedimento

Tagliare il porro a rondelle molto sottile, aggiungerlo in una casseruola con del burro e lasciare rosolare, fino a che il porro diventa leggermente biondo, prima che il porro diventi biondo aggiungere anche lo speck tagliato a cubetti, mettendone da parte un po'.

Aggiungere il riso e lasciare tostare per mezzo minuto a fiamma bassa, alzare poi la fiamma ed aggiungere del vino bianco. Lasciare evaporare.

Quando il profumo del vino è svanito aggiungere il brodo caldo, due dita oltre il "livello" del riso. Lasciare cucinare e controllare di tanto in tanto; quando il brodo si sta asciugando aggiungerne altro. Ripetere l'operazione una terza volta e poi, se il riso è quasi cotto (al dente), aggiungere il gorgonzola, mantecare per mezzo minuto e spegnere la fiamma.

Nel frattempo oleare una pirofila, e posizionarvi i due peperoni tagliati in due in modo trasversale e privati del "torsolo". 

Salare la parte interna dei peperoni e farcire con il risotto.

Sulla sommità aggiungere la mozzarella ridotta in cubetti, i cubetti di speck e pangrattato.

Irrorare con un po' di olio.

Aggiungere dell'acqua nella pirofila.

Coprire con carta da forno e carta argentata ed infornare in forno ventilato a 200 gradi per 40 minuti, poi scoprire la pirofila e lasciare rosolare, con grill, per circa 10 minuti. Ponendo attenzione a che non si brucino, il tutto dipende dalla potenza del forno.

Enjoy!