PEPERONI RIPIENI AL RISOTTO CON SPECK, PORRO E GORGONZOLA

 

Ingredienti per 4 persone

200 gr di riso carnaroli
2 peperoni di media grandezza
1 porro
100 gr di mozzarella
Brodo vegetale q.b.
Speck: una fetta spessa mezzo centimetro
150 gr di gorgonzola dolce
Burro q.b.
Pangrattato q.b.

Procedimento

Tagliare il porro a rondelle molto sottile, aggiungerlo in una casseruola con del burro e lasciare rosolare, fino a che il porro diventa leggermente biondo, prima che il porro diventi biondo aggiungere anche lo speck tagliato a cubetti, mettendone da parte un po'.

Aggiungere il riso e lasciare tostare per mezzo minuto a fiamma bassa, alzare poi la fiamma ed aggiungere del vino bianco. Lasciare evaporare.

Quando il profumo del vino è svanito aggiungere il brodo caldo, due dita oltre il "livello" del riso. Lasciare cucinare e controllare di tanto in tanto; quando il brodo si sta asciugando aggiungerne altro. Ripetere l'operazione una terza volta e poi, se il riso è quasi cotto (al dente), aggiungere il gorgonzola, mantecare per mezzo minuto e spegnere la fiamma.

Nel frattempo oleare una pirofila, e posizionarvi i due peperoni tagliati in due in modo trasversale e privati del "torsolo". 

Salare la parte interna dei peperoni e farcire con il risotto.

Sulla sommità aggiungere la mozzarella ridotta in cubetti, i cubetti di speck e pangrattato.

Irrorare con un po' di olio.

Aggiungere dell'acqua nella pirofila.

Coprire con carta da forno e carta argentata ed infornare in forno ventilato a 200 gradi per 40 minuti, poi scoprire la pirofila e lasciare rosolare, con grill, per circa 10 minuti. Ponendo attenzione a che non si brucino, il tutto dipende dalla potenza del forno.

Enjoy!