RISO BASMATI, POLLO AL CURRY ED ORTAGGI IN AGRODOLCE

Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso basmati
2 peperoni medi rossi
1 peperone medio giallo
2 zucchine medie
400 gr di petti di pollo
latte quanto basta
curry quanto basta
zucchero quanto basta
zenzero q.b.
6 cucchiai di soia
2 cipolle medie bianche
aglio 
olio q.b.
sale q.b.
maizena q.b. 
zenzero q.b.
aceto di mele q.b. 


Preparazione del pollo 
In un recipiente profondo adagiare le fettine di pollo, ridotte a striscioline. Coprirle con il latte ed aggiungere il curry fino a che il latte non diventi di un giallo ocra intenso. Lasciare riposare per circa 15 minuti. Scaldare quindi l'aglio in padella, con dell'olio ed aggiungervi il pollo con tutto il liquido e lasciare cuocere finché il pollo è ben cotto ed addensare con la maizena prima di servire.


Preparazione degli ortaggi
Tagliare i peperoni a pezzi di 1cm x 3cm e le zucchine della stessa dimensione. Tagliare a listarelle sottili la cipolla.
Riscaldare l'olio nel wok, aggiungervi le cipolle a listarelle, aggiungere un pizzico di zenzero e lasciare dorare leggermente. Aggiungere gli ortaggi, soffriggere per 5 minuti, aggiungere un cucchiaio raso di zucchero, soffriggere ancora 3 minuti e poi aggiungere dell'aceto di mele e lasciare sfumare. Quando gli ortaggi raggiungono la cottura desiderata (cotti, ma croccanti), aggiungere la soia. Se il composto risulta secco aggiungere dell'acqua. Prima di servire addensare con la maizena.

Preparazione riso basmati
Cuocere il riso seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Il riso va servito in bianco, senza aggiunge né olio, né condimento alcuno.


Presentazione 
Impiattare in un piatto nero rettangolare alternando gli ingredienti: prima il riso basmati, poi una striscia di pollo al curry ed infine gli ortaggi.

TORTINO DI COUS COUS AI BROCCOLETTI VERDI, CON CREMA DI FORMAGGIO E MANDORLE

foto da archivio personale

Ingredienti per 4 persone

280 gr di cous cous 

2 kg di broccoletti verdi

150 gr di mandorle tostate e sgusciate

200 cl di latte intero

200 ml di panna da cucina

300 gr di pecorino

sale q.b.

peperoncino q.b.

olio q.b.

aglio

Preparazione della crema di broccoli

Lessare i broccoli, quando sono abbastanza teneri scolare, mettene da parte 8 teste piccole e passare in padella lasciandoli rosolare con olio, agio e peperoncino piccante.

Passare tutto al mixer e mettere la cremina da parte.

Preparazione della crema al latte e mandorle tostate

Versare il latte, il pecorino e la panna da cucina in un pentolino su fuoco a fiamma bassa. Lasciare cucinare fino a che non si addensa. Aggiungervi le mandorle tostate e tritate.

Preparazione del cous cous

Cucinare il cous cous come da indicazioni sulla confezione. Aggiungervi la crema di broccoletti (lasciandone un po' da parte per la presentazione del piatto)  e mantecare a fuoco spento. 

Presentazione del piatto

Fare una base con la crema di broccoletti dove verrà posizionato il tortino di cous cous, creare il tortino con una formina da cucina, guarnire con la crema di latte e mandorle tostate.

Date un'occhiata alla foto; è solo un suggerimento, ognuno si diverta come può e vuole.

POLPO SU LETTO DI PATATE CROCCANTI E SALSA AL PREZZEMOLO

foto da archivio personale

Ingredienti per 4 persone
4 polpi medi
4 patate
40 gr di foglie di prezzemolo
2 filetti di alice sottolio
1 spicchio d'aglio
succo di 1 limone
pane grattato
olio q.b.
sale q.b.

Preparazione della salsa verde
Mettere il prezzemolo, le alici, lo spicchio d'aglio, il limone e tre cucchiai di olio d'oliva in un recipiente e frullare con un minipimer fino a che diventi cremoso.

Preparazione patate e polpo
Bollire il polpo dopo averlo pulito e battuto con un battitore da cucina.
Intanto pelare le patate e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro l'una.
Irrorare, con abbondante olio, una teglia, riporvi, su un unico livello, le patate (quindi è necessaria una teglia grande) aggiungere sale quanto basta e spargere il pan grattato. Mettere in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti. Quando saranno cotte far dorare le patate con la funzione grill fino a che diventino croccanti

Presentazione del piatto
Sistemare in forma circolare e concentrica sei patate croccanti, posizionarvi circa tre tentacoli arriciati di polpo e spruzzare il tutto con la salsa di prezzemolo.
Lasciate a tavola la salsa di prezzemolo in una ciotolina in modo che gli ospiti che lo gradiscono possono aggiungerne in base al proprio gusto.

Consiglio
Se tra gli ospiti vi sono donne in attesa di un bambino, prima di aggiungere il prezzemolo, trattandosi di verdure crude, chiedete se possono mangiarlo o meno (a causa della toxoplasmosi). Questo vale per tutte le verdure crude, per la frutta e per gli insaccati.

TORTINO DI RISO VENERE CON POLPO, GAMBERI SPEZIATI E VERDURINE

foto da archivio personale

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso venere 

300 gr di polpo

16 gamberi

4 zucchine medie

2 carote

1 limone

curry q.b.

zenzero in polvere q.b. 

sale q.b.

vino q.b.

olio q.b.

Preparazione condimento

Scaldare 5 cucchiai di olio in una pentola anti aderente. Aggiungere il curry e lo zenzero, dopo 30 secondi aggiungere i gamberi, precedentemente sgusciati. 

Intanto lessare il polpo, farlo raffreddare e tagliarlo a rondelle e cubetti dello spessore di circa mezzo centimetro.

In un'altra padella scaldare olio ed aglio ed aggiungere le zucchine (svuotate dell'anima) e le carote tagliate a cubetti di mezzo centimetro l'uno. 

In una ciotolina far sciogliere un po' di sale nel succo di limone.

Versare il riso venere bollito secondo le indicazioni in una ciotola abbastanza capiente. 

Aggiungere il succo di limone, i cubetti di polpo, i gamberi speziati e le verdurine croccanti.

Presentazione del piatto

Usare le formine cilindriche di acciaio 7/8cm di diametro.

Riporre la formina sul piatto e riempire con il composto di riso venere facendo in modo che per ogni tortnino siano aggiunti due gamberi sia all'interno, sia sullo stesso come ornamento. 

CASARECCE INTEGRALI SU LETTO DI PUREA DI RICOTTA E PATATE

foto da archivio personale 

Ingredienti per 4 persone
280 gr di casarecce integrali pasta Garofalo di Gragnano
2 zucchine di grandezza media
4 patate di grandezza media
200 gr di Cuore di ricotta di capra Fattorie Girau
12 fette di guanciale
2 spicchi di aglio
vino bianco q.b.
latte q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
peperoncino piccante q.b.
olio q.b.

Preparazione purea di Patate e Ricotta

Bollire le patate fino a che diventino morbide e malleabili.

quando sono cotte spellarle e riporle in un recipiente, aggiungervi la ricotta di capra il latte ed un pizzico di pepe. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino a quando diventa omogeneo e cremoso.

Preparazione composto per condimento

In una padella antiaderente versare l'olio ed aggiungere aglio aglio e peperoncino piccante.

Far soffriggere per un minuto circa, evitare di imbrunire eccessivamente l'aglio.

Aggiungere le zucchine, precedentemente svuotate della loro anima e tagliate a cubetti di circa mezzo centimetro per lato.

Lasciare soffriggere, a fuoco medio, su tutti i lati (circa 5 minuti), quando le zucchine sono leggermente bionde aggiungere il vino e far sfumare a fiamma alta per circa 3 minuti. Quando tutto il vino è sfumato coprire per tre quarti e lasciare cuocere per altri dieci minuti o anche meno. E' importante che rimangano croccanti.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella insieme alle zucchine e farla saltare insieme ad esse a fiamma moderatamente alta.

Presentazione del piatto

Con un mestolo porre della purea sul fondo del piatto e con un cucchiaio spargerla fino a creare un cerchio perfetto su cui sarà riposta la pasta.

aggiungere la pasta.

sulla sommità della pasta aggiungere, per ciascun ospite, 3 rotolini di fette di guanciale

SI RIPARTE!

Ed eccomi qua, una nuova partenza, una nuova avventura.
La mia vita è la somma di continue partenze, parto e riparto, sempre, senza stancarmi.
Ho sempre amato le partenze e mai gli arrivi, gli approdi.
Le partenze fanno guardare oltre, pongono di fronte ad obiettivi da raggiungere, fanno sognare.
La cosa che più amo delle mie partenze è che ogni volta porto con me, in valigia, una nuova esperienza, un nuovo insegnamento, un nuovo sogno da realizzare.
Che dire, che siano sempre partenze e mai dipartite!!!! ahahhhhaahahahah