TROFIE AL GUSTO CROCCANTE DI PANCETTA E PISTACCHIO

Ingredienti per 4 persone

440 gr di trofie Maffei
500 gr di zucca arancione
200 gr di pancetta affumicata
granella di pistacchio q.b.
pepe nero appena macinato q.b.
olio q.b.
sale q.b.
cipolla rossa q.b.


Procedura

In una padella antiaderente far appassire la cipolla tagliata finemente, quando è bella dorata aggiungere la pancetta e far soffriggere, dopo un minuto circa aggiungere la zucca tagliata a strisce sottili in modo che cuocia facilmente.
Nel frattempo cuocere la pasta (circa 5 minuti) scolarla e farla saltare in padella con il condimento, aggiungendo alla fine la granella di pistacchi. Impiattare spargendo la granella di pistacchi fresca.
Buon appetito!

RISOTTO PEPERINO CON GAMBERI, ASPARAGI E PORCINI

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso 

8 asparagi congelati

250 gr di gamberi

30 gr di funghi porcini essiccati

Burro salato q.b.

Olio q.b.

Brodo di pesce q.b.

Sale q.b.

Un bicchiere di vino bianco

Pepe q.b. 

Piccola cipolla rossa 

Preparazione porcini e asparagi e gamberi

Fare ammorbidire i funghi per un paio di ore (se usate quelli essiccati, per me decisamente migliori di quelli congelati, a meno che non possiate usare quelli appena raccolti 😉). Quando saranno morbidi strizzare. E lasciare scolare l'acqua. 

Scongelare gli asparagi e tagliarli in pezzetti di mezzo centimetro l'uno. In una padella riscaldare olio ed aglio ed aggiungervi porcini ed asparagi. Lasciar cuocere per dieci minuti e poi spegnere la fiamma. 

Intanto pulire gli asparagi e lasciarli in un piatto. Crudi.

Preparazione del risotto

Tagliare finemente la cipolla. In una pentola aggiungere una noce di burro e dell'odio. Lasciar sciogliere il burro e poi aggiungere la cipolla. Dopo un paio di minuti aggiungere il riso e tostarlo per due minuti. Aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare per altri due, tre minuti. 

Iniziare ad aggiungere dei mestoli di brodo. Coprire e lasciar cuocere senza girare. Controllare solo che non si asciughi. 

Aggiungere tre volte il brodo e quando lo si fa fare in modo che copra a filo tutto il riso. Tra la seconda e la terza volta aggiungere i gamberi crudi.

Infine aggiungere i funghi e gli asparagi. 

Quando il riso si è quasi del tutto rappreso spegnere la fiamma, aggiungere una noce di burro e mantecare. 

È squisito, ve l'assicuro!

POMPELMO ROSA GRATINATO E RIPIENO DI SEPPIE AL PROFUMO DELL'ORTO PEPATO

Ingredienti per 4 persone

4 pompelmi rosa

8 seppie

2 carote

4 gambi di sedano

1 peperone rosso

Aglio

Sale q.b.

Olio q.b.

Pepe q.b. 

Preparazione profumo dell'orto 

Tagliare a cubetti piccolissimi le carote, il sedano ed il peperone.

In una padella soffriggere per mezzo minuto l'aglio dopo di che aggiungervi gli ortaggi in cubetti.

Salare e pepare. Lasciar cuocere per circa 5 minuti. Gli ortaggi debbono conservare la loro croccantezza. 

Preparazione delle seppie e dei pompelmi. 

Tagliare le seppie in orizzontale e lasciare intere le parti con i tentacoli. Tagliare i pompelmi nella parte superiore, lasciando i 3/4 interi. Scavare i pompelmi e concertare il succo che sarà aggiunto alle seppie che lascerete marinare per un minuto ed il tutto sarà aggiunto alla padella dove si stanno cucinando gli ortaggi. Lasciare sul fuoco a fiamma bassa fino a quando le seppie saranno cotte al punto giusto ed il succo di pompelmo ben assorbito. Intanto il forno va acceso a 180gradi, ma solo il grill superiore (servirà per gratinare).

Riempite i quattro pompelmi con il composto di seppie ed ortaggi cospargerli di pan grattato e aggiungere un filo d'olio. Poggiateli in una pirofila ed infornare. 

Tre minuti saranno sufficienti o comunque fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.

EggyBread Lucano

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane lucano

4 uova 

12 pezzetti di peperoni cruschi lucani

Sale q.b.

Burro salato norvegese q.b. 

Procedimento

Tagliare la mollica dalle fette di pane e lasciare solo la crosta senza spaccarla, ma lasciandola unita.

Sciogliere il burro in una padella ampia e aggiungere gli "anelli" di crosta di pane. Far dorare su un lato, poi girare sull'altro lato e rompere all'interno di ciascuna crosta un uovo. Farlo cuocere secondo la cottura desiderata. Salare e servire aggiungendo dei gustosissimi peperoni cruschi LUCANI. 

Una delizia per il palato. 

Risotto Gamberetti e Vongole al profumo di Rucola

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso Gallo blond "grandi risotti chicchi grossi"

300 gr di gamberetti freschi

300 gr di vongole fresche

Rucola q.b.

I bicchiere di Vino bianco 

Brodo con fumetto di pesce

Burro salato q.b. 

1 Cipolla ross piccola 

Olio q.b.

Sale q.b.

Preparazione vongole e gamberetti

Come prima cosa fate aprire sul fuoco le vongole. Mettete dunque dell'olio in una padella, fatelo riscaldare 15 secondi ed aggiungete le vongole. Coprite e appena saranno tutte aperte aggiungete i gamberetti che avrete sgusciato e conservato gusci e teste per il brodo che preparerete. Quando tutto sarà pronto e si sarà formato un bel sughetto spegnete la fiamma. Filtrate il sughetto e tenetelo da parte. Sgusciate le vongole, lasciandone alcune intere per la decorazione e mettetele insieme ai gamberetti.

Preparazione riso

Affettate finemente la cipolla rossa. In una padella aggiungere olio e burro, fare sciogliere ed aggiungere  la cipolla. Rosolare per un minuto e mezzo, quando la cipolla sarà appassita aggiungere il riso che tosterete per due minuti e mezzo, girando di volta in volta con un cucchiaio di legno. Dopo di che versare il bicchiere di vino bianco e far sfumare fino a quando non si riduce. A questo punto aggiungere il sughetto dei gamberi e delle vongole e far sfumare per un minuto per poi iniziare ad aggiungere il brodo. Io consiglio di aggiungere dei mestoli di brodo fino a che tutto il riso sia coperto. Coprire con un coperchi e controllare di tanto in tanto, non girare sempre, ma solo quando controllate che il brodo non si sia del tutto asciugato. Ripetere questa operazione per tre volte. Alla terza volta aggiungere i gamberetti, le vongole ed i pezzetti di Rucola. Quando il brodo sarà di nuovo asciugato allora spegnere la fiamma, aggiungere la noce di burro e mantecare. 

Il risotto è pronto per essere gustato e vi assicuro che è di una bontà infinita. Provare per credere!

CAVATELLI SERREALTE AL PISTACCHIO CON CREMA DI FIORI DI ZUCCA, PANCETTA AFFUMICATA E STRACCIATELLA

Ingredienti per 4 persone

280 gr di cavatelli al pistacchio Serrealte

250 gr di fiori di zucca

2 zucchine medie

100 gr di pancetta affumicata in dadini

100 gr di stracciatella 

Granella di pistacchi Serrealte q.b.

Uno spicchio d'aglio 

Latte intero q.b.

Peperoncino essiccato q.b.

Olio q.b.

Sale q.b. 

Vino bianco q.b.

Preparazione crema ai fiori di zucca

Lavare i fiori di zucca e privarli del pistillo. In una padella aggiungere mezzo spicchio d'aglio e dell'olio. Far soffriggere. Aggiungere i fiori di zucca e lasciarli cuocere fino a quando non si ammorbidiscono. Metterne quattro da parte e la restante frullarla con il minipimer e l'aggiunta di un po' di latte in modo che si mantenga cremosa.

Preparazione condimento

Tagliare le zucchine a dadini di mezzo centimetro. In una padella far soffriggere mezzo spicchio d'aglio ed aggiungerò del peperoncino secco. Versare le zucchine e lasciare soffriggere per dieci minuti. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere i dadini di pancetta affumicata e lasciare cuocere per altri dieci minuti con la padella coperta. Poi spegnere e non scoprire.

Tocco finale

Bollire i cavatelli, scolarli e versarli nella padella del condimento, aggiungere la crema di fiori di zucca e mantecare con due cucchiai di stracciatella. Aggiungere la granella di pistacchi e mantecare ancora.

Presentazione del piatto

Io uso un piatto quadrato bianco. Versare due mestoli per piatto, ornarlo con un fiore di zucca e cospargerlo di granella di pistacchio e..... Buon appetito!

GAMBERONI AL PROFUMO DI AGLIO SU LETTO DI CREMA DI CECI AL CURRY

Ingredienti per 4 persone 

12 gamberoni

2 barattoli di ceci precotti

Curry q.b.

Olio q.b.

Sale q.b.

Latte intero q.b.

Uno spicchio d'aglio

Preparazione crema di ceci

Rosolare in una padella aglio e olio per circa mezzo minuti, aggiungere i ceci, scolati e lavati. Aggiungere curry e mezzo bicchiere di latte e continuare la cottura. Quando sono morbidi spegnere e con un minipimer ridurli in crema. Aggiungete il latte qualora fossero troppo secchi. 

Preparazione dei gamberoni

Adagiare i gamberoni in una pirofila, cospargere con olio e aglio spezzettato. Riporre in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciar cucinare per circa dieci minuti

Presentazione del piatto

Io uso piatti neri rettangolari. Con la crema di ceci creare un letto su cui poi adagiare i gamberoni. Volendo potreste cospargere il tutto con delle belle foglie di prezzemolo, non tagliate, ma intere.

MELANZANE RIPIENE CON SPAGHETTI AI POMODORINI,TOCCHETTI DI MELANZANE EGRANELLA DI MANDORLE SU LETTO DI POLPA CREMOSA AL PROFUMO DI GARAMMASALA

Ingredienti per 4 persone

200 gr di vermicelli Garofalo nr. 10 

4 melanzane lunghe con la base ampia

150 gr di pomodorini

30 gr di granella di mandorle 

Garam masala q.b.

Peperoncino q.b.

Olio q.b.

Due spicchii d'aglio

Pangrattato q.b.

Preparazione cestelli 

Tagliare le melanzane a metà, in modo che la base ampia la si usi come cestello contenitore degli spaghetti.

Scavare la base in modo da avere un cestello il più possibile sottile, tagliare anche leggermente l'estremità inferiore in modo che diventi piatta e possa reggersi facilmente.

L'altra metà delle melanzane sarà sempre liberata della polpa bianca (e mettere da parte) e poi tagliata a tocchetti molto piccoli.

Sbollentare leggermente le basi in modo che comunque poi si reggano nel piatto.

Preparazione letto di polpa di melanzane

Ridurre a tocchetti la polpa di melanzane, nel frattempo soffriggere in una pentola antiaderente uno spicchio d'aglio con peperoncino per circa mezzo minuto e poi aggiungere la polpa di melanzane e il garam masala. Salare. Lasciar cuocere fino a che il tutto sia ben ammorbidito. Togliere l'aglio e frullare la polpa con un minipimer in modo che diventi bella cremosa. 

Preparazione condimento

In una padella soffriggere olio ed aglio, aggiungere del piccante e dopo mezzo minuto le melanzane tagliate a tocchetti. Salare. Lasciar cucinare per circa cinque, sette minuti, in modo che siano sempre ben dure e quindi aggiungere i pomodorini ridotti a spicchi (ogni pomodorini in quattro spicchi). Salare ed aggiungere la granella di mandorle. Lasciar cucinar per tre minuti circa, i pomodorini devono mantenere la propria compattezze e freschezza. 

Nel frattempo cucinare gli spaghetti e quando sono pronti farli saltare in padella ed amalgamare con  il condimento. 

Riempimento cestelli

Adagiare su una placca da forno, rivestita di carta da forno, le quattro basi di melanzane, precedente,ente bollite. Riempirle con gli spaghetti, aggiungere alla parte superiore un po di condimento, della granella e del pangrattato. Passare in forno preriscaldato a 180 gradi, non ventilato e con grill. Attendere che si formi una leggera crosticina (circa 5 minuti, poi dipende dal forno).

Preparazione del piatto

Io uso dei piatti neri, di forma quadrata. Adagiare sul piatto un anello da cucina; fare una base di mezzo centimetro con la crema di polpa di melanzane e adagiarvi sopra la melanzana ripiena di spaghetti. Estrarre l'anello e servire.

Buon appetito!

SPAGHETTI MANDORLE, PISTACCHI E BACON CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone

200 grammi di vermicelli nr. 10 Garofalo

40 gr di pistacchi sgusciati 

50 gr di mandorle sgusciate

150 grammi di Philadelphia 

Mezzo bicchiere di latte intero

10 fettine di bacon

Olio q.b.

Aglio q.b.

Preparazione

In una padella far rosolare l'aglio con l'olio per mezzo minuto e poi aggiungere due fettine di bacon tagliate a pezzetti. Far saltare per circa un minuto e mezzo e poi aggiungere due terzi della granella di mandorle e pistacchi.

Nel frattempo cucinare gli spaghetti, una volta pronti, molto al dente, scolare ed aggiungere gli spaghetti alla padella con il condimento e far saltare il tutto, aggiungendo la Philadelphia ed il mezzo bicchiere di latte. Far saltare in modo che il tutto si rapprenda e diventi cremoso.

Nel frattempo rendere le fettine di bacon croccanti passandole su una piastra bollente.

Presentazione del piatto 

Impiantare gli spaghetti sedendosi di un anello alto da cucina, spolverare gli spaghetti con della granella di pistacchi e mandorle e aggiungere su ogni piatto due fettine di bacon croccante.

BOMBETTE DI PROSCIUTTO

Oggi ho l'onore di pubblicare una ricetta squisitissima ideata da mio Figlio Luca

Ingredienti per infinite persone
Prosciutto crudo di Parma o San Daniele q.b.
Mollica di pane di Matera q.b.

Preparazione
Preparare delle palline con la mollica di pane ed avvolgerle con il prosciutto,
Mangiatene una alla volta e sarete stupiti dalla loro squisitezza.

CHEESECAKE DI MELANZANE

 

Ingredienti per 4 persone
3 melanzane
200 gr di ricotta di mucca
2 fette di pane raffermo 
20 gr di miele
garam masala 
peperoncino 
olio q.b.
mezzo spicchio d'aglio

Preparazione Mollica
Frullare le fette di pane raffermo e fare in modo che siano ridotte in pezzetti minuscoli. Versare il tutto in una padella aggiungendo olio, piccante ed un po' di aglio. Tostare la mollica che farà da base alla nostra cheesecake. Disporre in un piatto 4 anelli da cucina e suddividere sul fondo di ognuno di essi la mollica, spingendo con un cucchiaio in modo che si compatti. Riporre in frigorifero.

Preparazione della ricotta
Versare la ricotta in una ciotola ed aggiungervi il miele. Mescolare con un una frusta in modo che diventa morbida ed omogenea. Suddividere la ricotta tra i 4 anelli, disponendo sopra lo strato di mollica.

Preparazione della crema di melanzane
tagliare longitudinalmente le melanzane e togliere un po' di polpa. Ridurle in pezzettoni e spappolarle leggermente nel frullatore. Versare così le melanzane spappolate in una padella, aggiungere l'olio, il garam masala, il mezzo spicchio di aglio e un poco di sale. Lasciar cuocere. Quando saranno cotte frullare il tutto con il minipimer, far raffreddare e suddividere il composto tra i quattro anelli. 
Lasciare in frigo per un paio d'ore per poi sfilare gli anelli e servire.

FAGOTTINI DI PASTA FILLO, ZUCCHINE, PANCETTA E SCAMORZA

 

Ingredienti per 4 fagottini
4 fogli di pasta fillo
1 zucchina
50 gr di pancetta affumicata a dadini
3 fette di scamorza alte mezzo centimetro
olio q.b.
1/4 di aglio
sale quanto basta

Preparazione
Tagliare la zucchina longitudinalmente e toglierne la polpa in modo da lasciare solo la buccia ed un po' di parte bianca interna.
Ridurre la zucchina in piccoli quadratini. 
Versare l'olio in padella e aggiungere l'aglio dopo circa un minuto aggiungere i tocchetti di zucchine. Cuocere le zucchine facendo in modo che non si decompongano e che rimangano croccanti, a fine cottura aggiungere la pancetta e farla saltare insieme alle zucchine per 30 secondi, aggiungendo un pizzico di sale (non tanto perché la pancetta affumicata è di per sé abbastanza salata)

Oleare 4 pirottini, Ripiegare ogni foglio di pasta fillo in due e adagiarli nei pirottini. Riempire il tutto con un primo strato di zucchine e pancetta e poi concludere con la scamorza tagliata a dadini.

Chiudere i fagottini e spennellare la parte superiore con olio. 
Preriscaldare il forno a 180° ed infornare. I fagottini saranno pronti quando assumono il colore dorato della foto. 

CASARECCE INTEGRALI CON ZUCCA, PORCINI E GAMBERI

foto da archivio personale

Ingredienti per 4 persone
250 gr di casarecce integrali Garofalo
40 gr di funghi porcini secchi (da ammorbidire in acqua)
500 gr di zucca arancione
12 gamberi sgusciati (lasciare solo le code)
peperoncino piccante
olio q.b.
sale q.b. 
1 spicchio d'aglio
vino bianco q.b. 

Preparazione del condimento
Tagliare la zucca arancione a pezzetti di mezzo centimetro.In una padella antiaderente mettere olio, aglio e peperoncino essiccato e far soffriggere per mezzo minuto. Aggiungere la zucca e lasciar rosolare. Dopo circa cinque minuti aggiungere del vino bianco (circa un bicchiere da 200 ml) e lasciare evaporare. A metà cottura aggiungere i funghi porcini e lasciar cucinare. Quando il tutto è quasi cotto aggiungere i gamberi che hanno bisogno solo di 5 minuti per cuocere,

Preparazione delle casarecce
Cucinare le casarecce per circa un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolare e versare nella padella del condimento, far saltare per un minuto e servire.

TAGLIOLINI AL TARTUFO CON MAZZANCOLLE E ZUCCA AL PROFUMO DI GARAM MASALA

foto da archivio personale

Ingredienti per 4 persone
300 gr di tagliolini al tartufo "lo scoiattolo"
500 grammi di zucca arancione
16 mazzancolle
cipolla q.b.
garam masala q.b.
olio q.b.
burro salato "Lurpak" q.b.
peperoncino q.b.
vino bianco q.b.

Preparazione della zucca
in una padella soffriggere leggermente un po' di cipolla e peperoncino con olio, aggiungere la zucca a quadratini e lasciare cucinare fino a quando si ammorbidisce e si può schiacciare facilmente con una forchetta, a cottura ultimata insaporire con Garam Masala.

Preparazione delle mazzancolle 
Aggiungere dell'olio in una padella e appoggiarvi direttamente le 16 mazzancolle, quando diventano rosa aggiungere del vino bianco, far sfumare leggermente, poi spegnere la fiamma e mettere da parte.

Preparazione dei tagliolini
Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere del sale e calare i tagliolini.
Lasciar cuocere per due minuti, scolare e aggiungere i tagliolini nella pentola della zucca. far saltare, aggiungere le mazzancolle con il sughetto, lasciando da parte 8 mazzancolle che serviranno per la decorazione.
Mantecare il tutto con due noci di burro salato ed impiattare.

VELLUTATA DI ZUCCA AL PROFUMO DI ERBE AROMATICHE E MAZZANCOLLE

Carissimi Amici,

oggi ho il piacere e l'onore di pubblicare sul mio blog una ricetta gustosissima, delicata al palato e, cosa che non guasta affatto, molto elegante nel modo di presentarla.

La cosa più importante e a cui più tengo è che la ricetta mi è stata suggerita dalla mia amica, nonché ottima cuoca MARIA ROSARIA ZAINO

Foto da Archivio Personale di Maria Rosaria Zaino

Ingredienti per 4 persone 
800 gr di zucca arancione
8 mazzancolle
erbe aromatiche q.b.
sale q.b.
olio q.b.
8 fette di pane
cipolla q.b.


Preparazione delle mazzancolle
Pulire le mazzancolle lasciando solo la coda, farle saltare in padella con olio ed a cottura quasi ultimata aggiungere le erbe aromatiche. Filtrare il fumetto che sarà poi aggiunto alla zucca.


Preparazione della vellutata
Soffriggere leggermente, in padella, olio e cipolla tagliata finemente, prima che l'aglio imbrunisca aggiungere la zucca tagliata a pezzettini, in modo che possa cuocere più velocemente. A cottura quasi ultimata aggiungere il fumetto dei crostacei. Frullare il tutto con un minipimer.


Presentazione del piatto
Versare la vellutata in un piatto fondo, aggiungere al centro due mazzancolle ed un ramoscello di erbe aromatiche. A lato del piatto aggiungere due fettine di pane abbrustolito e BUON APPETITO!

SPAGHETTI DI GRAGNANO CON SCAMPI

Ingredienti per 4 persone
280 gr di spaghetti di gragnano garofalo nr. 10
12 scampi freschi e polposi
800 grammi di pomodorini piennolo del vesuvio
olio q.b.
peperoncino q.b.
sale q.b.
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo q.b.


Preparazione 
Far riscaldare in una padella antiaderente dell'olio con uno spicchio d'aglio (privato dell'anima) ed il peperoncino.
Aggiungere, dopo circa un minuto, gli scampi. Rosolarli e dopo circa cinque minuti aggiungere il bicchiere di vino e fare evaporare. A cottura ultimata togliere gli scampi dalla padella ed adagiarli in un contenitore tenendoli al caldo. Aggiungere in padella i pomodorini, precedentemente tagliati e farli cuocere per tutto il tempo della durata della cottura della pasta, circa dieci minuti.
Scolare gli spaghetti e versarli nella padella con il condimento, far saltare per un minuto, spolverare con il prezzemolo e servire aggiungendo a ciascun piatto tre scampi ed un po' di sughetto di pomodorini.

MOSCARDINI SU LETTO DI VELLUTATA DI ZUCCA AL PROFUMO DI AGLIO

Ingredienti per 4 persone
800 gr di Zucca Arancione
12 moscardini
peperoncino piccante q.b.
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco tavernello
olio q.b.
sale q.b.



Preparazione della vellutata
Tagliare la zucca a piccoli cubi. Tagliare uno spicchio d'aglio in due e toglierne l'anima.
Aggiungere l'aglio in una padella antiaderente e far riscaldare per un minuto, aggiungere i cubi di zucca e far soffriggere. A metà cottura aggiungere il bicchiere di vino e far evaporare. Quando la zucca è pronta versare in un recipiente e frullare con il mini-pimer.

Preparazione dei moscardini
riscaldare in una padella l'olio, lo spiccho d'aglio ed il peperoncino, aggiungervi i moscardini e farli cuocere ben rosolati. Spegnere la fiamma a cottura ultimata.

Presentazione del piatto
In un piatto, possibilmente rettangolare e nero, adagiare la vellutata sul fondo ed adagiarvi tre moscardini per piatto. Si può pensare di spolverare il tutto con delle foglie di prezzemolo intere.