INVOLTINI CROCCANTI DI MELANZANE CON FETA, MENTA E LIME

Ingredienti per 8 involtini:

1 melanzana media
100 gr di feta
10 foglie di menta fresca 
1 lime
pan grattato q.b. 
Olio Lovilù q.b.

Procedimento

Tagliare le melanzane per il lato lungo ottenendo delle fettine spesse 3 millimetri.

Scaldare una piastra e arrostire le melanzane.

Nel frattempo in una terrina aggiungere la feta sbriciolata, le foglioline di menta sminuzzate con l'aiuto di un coltello ed il succo del lime. Mescolare il tutto e riempirvi le fettine di melanzane che nel frattempo si saranno ammorbidite. Formare i famosi involtini ed adagiarli poi in una terrina. Spolverizzare con pan grattato, irrorare con olio EVO Lovilù.

Infornare in forno ventilato e con grill, preriscaldato a 180°, per  minuti, o fino a quando la superficie diventi dorata e croccante. 

Enjoy!

POLPETTE DI PANE MATERANO IGP (A MODO MIO)

 

INGREDIENTI per 12 polpette medie

6 fette di pane materano raffermo
4 uova
1 spicchio d'aglio
100 gr di emmenthal
100gr di pecorino 
50 gr di uva passa 
7500 gr di pomodorini in scatola (La Tipica di Montescaglioso)
latte q.b.
basilico q.b.
sale q.b. 
peperoncino q.b. 
olio Lovilù q.b.

PROCEDIMENTO

Frullare l'aglio e le fette di pane in modo da ridurle in pezzettini. Versare in una ciotola ed aggiungere le uova, il pecorino, l'uva passa (precedentemente ammorbidita in acqua tiepida) e l'emmenthal tagliata a dadini. Salare ed iniziare ad impastare. Aggiungere del latte in modo che l'impasto diventi morbido, ma non troppo, perché poi dovrete formare delle polpette. 
Quando l'impasto risulterà abbastanza morbido e "lavorabile" iniziare a fare delle polpette dalla forma allungata.

Intanto in una padella aggiungere aggiungere abbondante olio che servirà per immergervi totalmente le polpette e friggerle.
Le polpette dovranno raggiungere una leggera doratura. 

Togliere dalla padella ed adagiare su un piatto con carta assorbente, quindi in un'altra padella aggiungere olio, non tantissimo, aglio tagliato a pezzettini piccoli e peperoncini. Lasciar soffriggere per 30 secondi e poi aggiungervi i pomodorini "La Tipica". Salare e lasciare cuocere per cinque minuti per poi aggiungere le polpette precedentemente fritte ed il basilico.

Coprire con un coperchio e lasciare cucinare, a fiamma molto bassa, per circa mezz'ora. 
Quando il sughetto sarà leggermente rappreso, potrete spegnere la fiamma.
In genere, io, gli ultimi cinque minuti lascio cucinare con il coperchio leggermente aperto.

Che bontà!