NUOVO RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso per risotti

Brodo q.b.

10 teste di scalogno 

20 mazzancolle 

200 gr di pecorino grattugiato 

2 bustine di Zafferano in polvere 

Burro q.b.

Olio q.b. 

Preparazione delle mazzancolle 

In una padella far saltare le mazzancolle precedentemente ridotte a dadini

Preparazione crema di pecorino, mazzancolle e scalogno 

In una padella aggiungere olio e burro, far sciogliere il burro e poi aggiungere lo scalogno tagliato a rondelle. Far dorare e poi sfumare con il vino bianco. Quando lo scalogno sarà pronto versarlo bel bicchiere del minipimer, aggiungerci il pecorino ed 1/3 di mazzancolle precedentemente saltate in padella. Aggiungere mezzo mestolo di brodo e frullare. La consistenza deve essere abbastanza densa in modo da poter decorare il piatto.

Preparazione risotto 

In una casseruola far sciogliere il burro e l’olio, nel frattempo tagliare finemente lo scalogno ed aggiungerlo nella casseruola. Far dorare e poi aggiungere il riso. Far tostare per due minuti e bagnare con del vino bianco. Far evaporare ed aggiungere il brodo. . 

Rimpinguare il risotto con il brodo per la seconda volta e versate 2/3 delle mazzancolle. Far ridurre di nuovo il brodo e rimpinguare per la terza volta. Quando il brodo si sarà quasi completamente rappreso aggiungere lo zafferano e mescolare. Aggiungere poi burro e pecorino e mantecare. 

Versare sue mestoli per piatto e stendere per buona parte del piatto. Realizzare una spirale con la crema di pecorino.

La crema di pecorino sarà portata a tavola ed i commensali potranno aggiungere un po’ al piatto mentre degustano il risotto.